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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

山椒煮

鱧の有馬煮(山椒煮)の作り方。 はも料理のレシピ

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鱧(はも)の山椒煮(有馬煮)の完成
ハモの山椒煮の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 1尾分 】  ( 完成まで約30分 )

鱧(ハモ)の有馬煮(山椒煮)の材料・ハモ(骨切り済み) 1尾

・水 150cc ・煮切り酒 150cc ・みりん 45cc ・濃口醤油 30cc ・実山椒の佃煮 大さじ1


【 鱧の有馬煮の作り方 】

1.小さ目のフライパン(テフロン加工)に、皮目を下にしてハモを入れ、中火で軽く焼き始めます。

2.焼き目がついたらハモをひっくり返して軽く焼き、再び、ひっくり返します。

3.フライパン(2.)に、水・煮切り酒・みりん・濃口醤油・実山椒の佃煮を入れ、弱火に落とします。

4.煮汁を魚にかけながら10分ほど煮て、汁が半分の量になり、照りがでたら出来上がり。


【 チェックポイント 】

煮詰まった煮汁は、焦げ易いのでご注意を。 鱧の皮目をこんがり焼くと、香ばしく。 鱧丼や、鱧茶漬けなど、色々お試しくださいね。


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牛スジの山椒煮の作り方。 圧力鍋の料理レシピ

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牛スジ煮込みの完成
牛すじ煮込みの作り方を画像で紹介するページ 


【 材料 牛すじ肉150g分 】  ( 完成まで約1時間 )

牛すじの山椒煮の材料・牛スジ 150g ・実山椒 小さじ1 ・しょうが 少々 ・赤唐辛子(鷹の爪) 1本

・砂糖 小さじ1 ・(白)醤油 30cc ・ミリン 30cc ・水


【 牛スジ煮込みの作り方 】

1.牛スジを沸騰した湯でサッと茹でて冷水につけ、汚れとアクを洗い落とし、ひと口サイズに切っておきます。

2.牛スジ(1.)を圧力鍋に移し、頭がかぶる程度の水を入れ、完全にフタを閉じて強火で熱し、蒸気が出はじめたら弱火に落とし、20分ほど加圧(加熱)して火を止めます。

3.そのまま20分ほど減圧(冷ます)してフタを開け、砂糖・醤油・ミリン・実山椒・しょうが・赤唐辛子を入れます。

4.フタをせず(開けたまま)弱火で10分ほど煮込み、牛スジの山椒煮の完成。

5.お好みにより、米のとぎ汁で下茹でした大根を調理手順4.で入れ、醤油 小さじ1を加えて煮ると、牛すじ大根の出来上がり。

牛スジうどんの完成
【 チェックポイント 】

右の画像は、牛すじ煮込みを応用して作った、牛スジうどん(ぼっかけ)。


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牛すね肉の有馬煮の作り方。 圧力鍋のレシピ

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有馬煮の完成
有馬煮の作り方を画像で説明するページ


【 材料 小鉢1、大根の煮物1鉢、おじや2膳分 】
 ( 完成まで約1時間 )

有馬煮の材料・牛スネ肉 350g ・水 1.5カップ ・日本酒 1.5カップ

・砂糖 大さじ4 ・濃縮麺つゆ 大さじ4 ・山椒の佃煮 大さじ1 ・乾燥あんず 2個


【 有馬煮の作り方 】

1.スネ肉を湯通し(湯にくぐらせ汚れを落とす)します。

2.圧力鍋に、スネ肉・水・酒・砂糖・麺つゆ・山椒・あんずを入れ、フタをしっかり閉めて、強火で加圧(加熱)します。

3.圧力鍋が吹いたら弱火に落とし、そこから20分ほど煮込みます。

4.火を止め、20分間放置(減圧)して出来上がり。


【 チェックポイント 】

完成画像は、スネ肉を手でほぐし、小鉢に盛り付け、風味づけとして練りカラシと、木の芽を添えたもの。 大根の煮物ビーフおじやのレシピ。


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