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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

有馬煮

鱧の有馬煮(山椒煮)の作り方。 はも料理のレシピ

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鱧(はも)の山椒煮(有馬煮)の完成
ハモの山椒煮の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 1尾分 】  ( 完成まで約30分 )

鱧(ハモ)の有馬煮(山椒煮)の材料・ハモ(骨切り済み) 1尾

・水 150cc ・煮切り酒 150cc ・みりん 45cc ・濃口醤油 30cc ・実山椒の佃煮 大さじ1


【 鱧の有馬煮の作り方 】

1.小さ目のフライパン(テフロン加工)に、皮目を下にしてハモを入れ、中火で軽く焼き始めます。

2.焼き目がついたらハモをひっくり返して軽く焼き、再び、ひっくり返します。

3.フライパン(2.)に、水・煮切り酒・みりん・濃口醤油・実山椒の佃煮を入れ、弱火に落とします。

4.煮汁を魚にかけながら10分ほど煮て、汁が半分の量になり、照りがでたら出来上がり。


【 チェックポイント 】

煮詰まった煮汁は、焦げ易いのでご注意を。 鱧の皮目をこんがり焼くと、香ばしく。 鱧丼や、鱧茶漬けなど、色々お試しくださいね。


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牛肉の佃煮の作り方。 巣ごもりレシピ

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牛肉の佃煮(有馬煮)の完成
常備菜の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約20分 )

牛肉の有馬煮(佃煮)の材料・牛薄切り肉 200g

・実山椒(みざんしょう)の佃煮(または刻み生姜) 大さじ1 ・好みの割り下(すき焼きのタレ) 適量


【 牛肉の有馬煮の作り方 】

1.牛肉をサッと湯通しして、鍋に戻します( 余分な脂と汚れや臭みを落とすため )。

2.実山椒と牛肉が かぶるよう、割り下を注ぎます。

3.3-5分を目安にして、鍋(2.)を中火で炒りつけます( 焦げないようかき混ぜながら煮詰めること )。

4.水分が飛び、照りが出たら出来上がり。


牛佃煮をのせて、肉うどんの完成。【 チェックポイント 】

実山椒に代えて生姜を使い、牛肉の時雨煮にしてもOK。 画像は、佃煮を使った簡単 肉うどん。


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牛すね肉の有馬煮の作り方。 圧力鍋のレシピ

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有馬煮の完成
有馬煮の作り方を画像で説明するページ


【 材料 小鉢1、大根の煮物1鉢、おじや2膳分 】
 ( 完成まで約1時間 )

有馬煮の材料・牛スネ肉 350g ・水 1.5カップ ・日本酒 1.5カップ

・砂糖 大さじ4 ・濃縮麺つゆ 大さじ4 ・山椒の佃煮 大さじ1 ・乾燥あんず 2個


【 有馬煮の作り方 】

1.スネ肉を湯通し(湯にくぐらせ汚れを落とす)します。

2.圧力鍋に、スネ肉・水・酒・砂糖・麺つゆ・山椒・あんずを入れ、フタをしっかり閉めて、強火で加圧(加熱)します。

3.圧力鍋が吹いたら弱火に落とし、そこから20分ほど煮込みます。

4.火を止め、20分間放置(減圧)して出来上がり。


【 チェックポイント 】

完成画像は、スネ肉を手でほぐし、小鉢に盛り付け、風味づけとして練りカラシと、木の芽を添えたもの。 大根の煮物ビーフおじやのレシピ。


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