レシピmomo.

ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

海鮮スープ

クラムチャウダーの作り方。 牡蠣クリームスープのレシピ

クラムチャウダーの完成
貝のクリームスープの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約1時間 )

クラムチャウダーの材料・ハマグリ 10個程度 ・カキ 200g ・ベーコン 60g 

・玉ネギ 小1個 ・白ネギ 1/4本 ・セロリ 1/4本 ・ニンジン 1/4本 ・ジャガイモ 小2個

・水 600cc ・酒 大さじ2 ・バター 30g ・強力粉 大さじ2 ・ブーケガルニ 1包 ・牛乳 200cc ・生クリーム 100cc ・塩 ・コショウ ・コンソメ 少々 ・刻みパセリ


【 クラムチャウダーの作り方 】

1.ハマグリを、こすり合わせるように水で洗います。

2.鍋に、水・酒・ハマグリを入れ強火で沸かし、貝の口が開いたら火を止め、スープをこして取り置き、貝の身を殻から外します。

3.カキに塩をかけて軽くもみ、水で洗って汚れを落とし、ペーパータオルで水気を取っておきます。

4.ベーコンは 拍子木切り、玉ネギ・白ネギ・セロリ・ニンジンはみじん切り、ジャガイモを小さめの細の目に切ります。

5.鍋にベーコンを入れ、表面がキツネ色になるまで中火で炒め、玉ネギ・白ネギ・セロリ・ニンジンを加え、弱火でじっくり炒めます(目安は10-15分)。

6.鍋(5.)にバター・強力粉を入れ軽く炒めた後、貝スープ(2.)・ジャガイモ・ブーケガルニ・コショウを加え、とろみが出るまで5分ほど、ゆっくりかき混ぜながら中火で煮ます。

7.牛乳を加えてかき混ぜ、カキを入れて火が通りプリッとしたら、生クリーム・ハマグリの身を加えます。

8.コンソメ・塩・コショウで味を調え、ひと煮立ちさせ、刻みパセリをかけ、器に盛り付け出来上がり。


【 チェックポイント 】

ベーコンや貝の塩気に差があるため、塩味は、最後に調えます。 煮込み過ぎると貝が硬くなり、風味も逃がすからご注意を。


TOP > レシピmomo目次 > オリジナルレシピ > クラムチャウダー > リンク
Copyright (C) 2007-2009 recipe-momo. All Rights Reserved.

ブイヤベースの作り方。 プロバンス風スープのレシピ

ブイヤベースの完成
ブイヤベースの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 4皿分 】  ( 完成まで約30分 )

ブイヤベースの材料・魚介類 5種類以上。 目安は、500g。 1. 例として、タラ、サバ、スズキ、アンコウ、ヒラメ、カレイ、オヒョウ、カサゴ、メバル、サワラ、コチ、カジキ、アナゴ、カワハギ等、煮崩の少ない魚。 今回、鰆(さわら)と鯒(こち)を選択。

2. 甲殻類は、エビ全般、カニ全般、ハマグリ、ムール貝、アサリ等。 今回、車海老、ズワイガニ、蛤を選択。 3. イカ、タコ等。 今回、下津井のタコを選択。

・ニンニク 1片 ・玉ネギ 1/2個 ・ポロネギ又は長ネギ 1本 ・トマト 大1個 ・サフラン 小さじ1 ・魚のあらダシ又は水 600cc ・ブーケガルニ 1包 ・白ワイン 50cc ・塩 少々 ・コショウ 少々 ・オリーブオイル 大さじ2


【 ブイヤベースの作り方 】

1.オリーブオイルを引いた鍋に、みじん切りしたニンニクを入れ、キツネ色になるまで炒めます。

2.薄切りした玉ネギ・縦半分に小口切りしたネギを加え、しっかり炒めます。

3.湯むきしてタネを除いたトマト・サフランを入れて炒め、あらダシまたは水を加え、中火で10分煮込みます(あらダシはフュメ・ド・ポアソンを水 600ccで溶いて使用)。

4.味がなじんだら強火にして、魚介類・ブーケガルニ・白ワインを加えます。

5.沸騰手前で弱火に落とし、10分ほど煮込み、塩・コショウで味を調え出来上がり。


【 チェックポイント 】

スープに溶かしてコクが増す、アイオリソースをお薦めしたく。 マヨネーズに、おろしニンニクとレモン汁を混ぜて作ります。


TOP > レシピmomo目次 > オリジナルレシピ > ブイヤベース > リンク
Copyright (C) 2007-2009 recipe-momo. All Rights Reserved.

サーチ & ソーシャル・ボタン
例) トマトなど食材、丼などの料理名

カテゴリー・プルダウン
ページ・ビュー数 速報

    スポンサード・リンク ほか
    Social Media Box
    Blog パーツほか
    月別コンテンツ一覧
    • ライブドアブログ
    レシピmomo. 随所にソーシャル・メディアを活用した、家庭料理を楽しくするソーシャル・レシピです。