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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

炊き込みご飯

旬の炊き込みご飯の作り方。 生桜海老のレシピ

生桜海老ご飯の完成
生桜海老ご飯の作り方を画像で紹介するページ


材料 3合分 】  ( 完成まで約1時間30分 )

生桜海老ご飯の材料
・お米 3合 ・もち米 0.5合
・生桜海老 50g

・空豆 15粒 ・薄揚げ 1/2枚 ・木の芽
・薄口だし醤油 適宜 ・酒 大さじ1 ・塩 少々


生桜海老ご飯の作り方 】

1.薄揚げは油抜きをして米粒大のあられに切り、空豆は鞘と皮を剥いて 2分ほど塩茹でしておきます。

2.米・もち米を一緒に洗ってザルで水を切り、3.5合+1割増しの水に30分ほど浸けて吸水させます。

3.炊飯釜(2.)に、だし醤油・酒・塩を入れ、その上に薄揚げ(1.)をのせて炊飯スタート。

4.蒸らし段階に入ったら桜海老をのせ、フタを閉めてさらに蒸らし、炊き上がったら空豆(1.)を入れて軽く混ぜ合わせて出来上がり。


チェックポイント

至高の炊き込みご飯を目指すには、炊飯に使うお水のみならず、お米を研ぐ最初のお水も、こだわりの名水で! お好みの香味野菜で飾りましょっ ^^。


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きのこ飯、キノコご飯の作り方。 炊き込みご飯のレシピ

キノコの炊き込みご飯の完成
キノコ飯の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 米2合分 】  ( 完成まで約1時間半 )

きのこご飯の材料・白米 2合 ・だし汁 450cc ・鶏もも肉 100g ・シイタケ 2枚 ・本シメジ 2本 ・ぶなシメジ 1/2株 ・マイタケ 1/2株 ・エノキ 1/2株 ・ニンジン 4cm ・うす揚げ 1/2枚

・白醤油 大さじ2 ・酒 大さじ1 ・ミリン 大さじ1 ・塩 少々 ・だし昆布 5cm ・三つ葉(彩として)


【 きのこの炊き込みご飯の作り方 】

1.米を研いでザルにあげ、水を切っておきます。

2.鶏肉はひと口大に切り、白醤油・酒・ミリン・塩をもみ込んでおきます(目安は30分)。

3.シイタケ・本シメジはうす切り、ぶなシメジ・マイタケは小房に分け、エノキはざく切り、ニンジン・湯通しした揚げをせん切りにしておきます。

4.釜に、米(1.)・だし汁・昆布・ニンジン・揚げ・キノコ類の順に入れて調味料ごと鶏肉(2.)をのせ、(具を混ぜずに)炊いて出来上がり。


【 チェックポイント 】

多様なキノコのグアニル酸、昆布のグルタミン酸、鶏肉のイノシン酸。 3大旨味成分が織り成す、秋の味覚をお愉しみください。


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牛肉と栗の炊き込みご飯の作り方。 秋ご飯のレシピ

栗と牛肉の炊き込みご飯の完成
混ぜご飯の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 米2合分 】  ( 完成まで約1時間 )

栗と牛肉の混ぜご飯の材料・白米 2合 ・牛うす切り肉 150g ・ 10個ほど ・舞茸 1/2株 ・豆もやし 1/2袋 ・青ネギ 少々

・好みの焼肉のたれ 適宜 ・酒 大さじ1 ・ごま油 小さじ1 ・コチュジャン 適宜


【 栗と牛肉の混ぜご飯の作り方 】

1.米を研ぎ、ザルにあけておきます。

2.牛肉に焼肉のタレを絡めて、もみ込んでおきます。


3.栗は20分ほど茹でて皮をむき、舞茸は手でほぐし、青ネギは小口切りにしておきます。

4.お釜に米と同量の水・酒を入れ、もやし・舞茸・栗・牛肉の順にのせ、ごま油をかけて炊飯開始。

5.ご飯を器に盛り、青ネギを散らし、コチュジャンを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

お釜に具材をのせたら、混ぜずに炊飯をはじめます。 焼肉のタレは、甘口のほうが合うようです。 意外にも和テイストに仕上がりました。


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たいめし(鯛飯)の作り方。 炊き込みご飯のレシピ

鯛飯(たいめし)の完成
鯛めしの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 米2合分 】  ( 完成まで約2時間 )

鯛めし(炊き込みご飯)の材料・タイ 250gくらい ・米 2合 ・だし 520cc ・酒 大さじ2 ・白醤油 大さじ2

・天然塩 小さじ1/2 ・カボス 1個 ・木の芽 少々


【 鯛の炊き込みご飯の作り方 】

1.米を研いでザルに上げ、1時間ほどおきます。

2.タイに塩をして30分ほどおき、塩焼きにします。

3.釜に、米(1.)・だし・酒・白醤油・塩を入れ、タイ(2.)をのせて炊飯開始。

4.炊き上がったら、タイのみを取り出し身をほぐし、釜に戻してカボスを絞ります。

5.軽くかき混ぜ器に盛り、木の芽で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

身が多めについてる鯛アラや、または、鯛の切り身だけでもOK。 堅くなった祝い鯛を使っても、美味しく炊けると思います。


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筍(たけのこ)ごはんの作り方。 炊き込みご飯のレシピ

竹の子御飯の完成
タケノコご飯の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 3合分 】  ( 完成まで約2時間半 )

筍(たけのこ)ご飯の材料・米 3カップ ・タケノコ 小2本 ・薄揚げ 1/2枚

・だし 3カップ ・酒 大さじ2 ・白醤油(または薄口醤油) 大さじ2 ・塩 ・木の芽 少々 (材料外)米ぬか、鷹の爪 1本


【 筍(たけのこ)ご飯の作り方 】

1.タケノコの外皮を2-3枚剥ぎ、穂先を斜めに切り落とし、縦に切り込みを入れます。

2.たっぷりの水に、米ぬか ひとつかみ・鷹の爪・タケノコ(1.)を入れて中火で沸かします。 沸騰したら弱火に落とし、1時間から1時間半ほど茹でて火を止め、そのまま冷まします。

3.タケノコ(2.)は、軟らかい部分が出るまで皮を剥ぎ、根本の部分は輪切りにしてからいちょう切り、タケノコの穂先は、くし切りにします。

4.湯通しした薄揚げを、あられ切り(さいの目切りよりも細かく)します。

5.30分前に研いでおいた米に、だし・酒・白醤油・塩を入れ、薄揚げ(4.)・タケノコ(3.)の順にのせて炊きます。

6.器に盛り、叩いてから粗く刻んだ木の芽を散らして出来上がり。


【 チェックポイント 】

残った姫皮(外皮の比較的やわらかい部分)は、酢の物に使いました。 刺身のように わさび醤油をつけ、酒の肴感覚で頂いてもGood。


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(玄米)松茸ご飯の炊き方。 まつたけレシピ

玄米 松茸ご飯の炊き上がり
玄米マツタケご飯の作り方を画像で説明するページ


【 材料 玄米3合分 】

・玄米 3合
・水 白米3合分より多め

・プレーンヨーグルト 大さじ2 ・まつたけご飯の素


【 まつたけ玄米ご飯の作り方 】
香りのご飯
1.玄米はゴミをキレイに取り除き、軽く洗って一晩つけ置き、炊く直前にヨーグルトを加えます。

2.マツタケご飯の素を加えて軽くかき混ぜ、圧力ナベ又は電気炊飯器の玄米モードで炊き上げます。


【 チェックポイント 】

水多めとは、白米炊飯の1割増しくらいの感覚で。 ヨーグルトは、予約炊飯で長時間置くと腐敗の恐れがあり、炊飯直前に入れています。


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