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プルーンの杏仁豆腐を紹介するページ


【 材料 プリン型 6個分 】　
（ 完成まで約1時間半 ）

・生プルーン 8個
・ひめらて（甘麹） 大さじ8 + 大さじ3

・水　・アマレット 小さじ1 + 1
・粉ゼラチン 5g　・杏仁霜 大さじ3
・牛乳 200cc　・生クリーム 50cc


【 生プルーンの杏仁豆腐の作り方 】

１．プルーンの種に添うよう縦に一周、ぐるりと包丁を入れ、半割りにして実から種を外します。

２．水 約150cc を入れたホーロー鍋にプルーンを入れ、甘麹 大さじ8 を加えて中火で熱し、沸騰したら弱火に落として 20分ほど煮て火を止め、アマレット 小さじ1 を加えて冷蔵庫で冷やし、コンポートの完成（煮づらいので多めに作りました）。

３．ゼラチンに水 大さじ2 を振りかけ、ふやかしておきます。

４．水 200cc を入れた別の鍋に、杏仁霜・甘麹 大さじ3 を加え、中火で熱して かき混ぜ、トロミが出たら火を止めゼラチン（3.）を入れて溶けるまで かき混ぜます。

５．鍋（4.）に牛乳を入れて かき混ぜ、こし器を通してボウルに移し、冷やしながら生クリーム・アマレット 小さじ1 を加えて かき混ぜ、プリン型に流して冷蔵庫で固めます。

６．冷蔵庫から杏仁豆腐を取り出し、コンポート（2.）をのせて出来上がり。


【 チェックポイント 】

今回、杏仁豆腐の食感を滑らかにするため一度、こしました。こし器を使わず仕上げれば、甘麹のツブツブ感が生かされた、素朴な杏仁豆腐を楽しめると思います ＾＾。


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米粉で作る中華まんを画像で紹介するページ


【 材料 中華まん 5-10個分 】　　（ 完成まで約1時間半 ）

〔肉ダネ〕・豚ひき肉 100g　・背脂 大さじ1　・塩 小さじ1/2　・玉ネギ 15g　・黄ニラ 1/4束　・キャベツ 1枚　・タケノコ 30g　・舞茸 少々　・ショウガ 5g　・醤油 大さじ1/2　・オイスターソース 大さじ1　・砂糖 小さじ1　・紹興酒 大さじ1　・ゴマ油 小さじ1　・片栗粉 大さじ1　・コショウ 少々

〔皮〕・グルテン入り米粉 120g + 80g　・熱湯 120cc　・ベーキングパウダー 15g　・粗糖 15g　・塩 少々　・水 100cc　・サラダ油 大さじ1/2


【 米粉の点心の作り方 】

１．玉ネギ・黄ニラ・キャベツ・タケノコ・舞茸・ショウガ、すべての野菜をみじん切りにしておきます。

２．ビニール袋に、豚ひき肉・背脂・塩を入れて粘りが出るまで手でもみ、野菜（1.）・醤油・オイスターソース・砂糖・紹興酒・ゴマ油・片栗粉・コショウを加えて もみ込み、冷蔵庫で寝かせます。

３．ボウルに米粉 120g・熱湯を入れ、ヘラで軽く混ぜて手でこね、ひとまとめにします。

４．別のボウルに、米粉 80g・ベーキングパウダー・粗糖・塩を入れ、ヘラで軽く混ぜ合わせてから、水・サラダ油を入れて練り合わせます。

５．ボウル（3.）の粗熱が取れたらボウル（4.）の中身を入れ、練り合わせて皮を作り、打ち粉（米粉）を振った台の上にのせ、打ち粉を練り込みながら手でこね、耳たぶの硬さになったら饅頭の皮（生地）の完成。

６．（お好みにより）5-10等分にした皮（5.）を円盤状に伸ばし、皮の中心に肉ダネ（2.）をのせ、包み込むように口を閉じ、四角く切ったクッキングペーパーにのせます。

７．間隔を十分にとって饅頭（6.）を蒸し器に並べ、強火で15分ほど蒸して出来上がり。


【 チェックポイント 】

皮は程よい硬さになるよう、打ち粉を加減して生地を作ります。　タレは、ソースにカラシを添えたり、お醤油に一味唐辛子を振るのもオススメです。


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デザートの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 4人分 】　　（ 完成まで約2時間 ）

・杏仁霜 40g（水 200cc）　・砂糖 35g　・粉ゼラチン 5g（水 大さじ2）　・牛乳 180cc　・生クリーム 50cc

・水 100cc　・砂糖 25g　・アーモンドエッセンス　・アマレット　・ミントの葉 少々　・桃 1/2個


【 桃の杏仁豆腐の作り方 】

１．ゼラチンを、水 大さじ2で ふやかしておきます。

２．鍋に、水 200cc・杏仁霜・砂糖を入れて中火で熱し、粘りが出るまでかき混ぜ、火を止めます。

３．鍋（2.）に、ゼラチン（1.）を入れてかき混ぜ、溶けたら牛乳を加え、さらにかき混ぜます。

４．鍋（3.）を冷水につけて粗熱を取り、生クリームを入れてかき混ぜ、好みの器に流し入れ、冷蔵庫で1時間ほど冷やして固め、杏仁豆腐の完成。

５．鍋に水 100cc・砂糖を入れ、中火で熱して かき混ぜ、溶けたら火を止めアーモンドエッセンス・アマレットを加え、冷蔵庫で冷やしてシロップの完成。

６．杏仁豆腐（4.）にシロップ（5.）をかけ、フルーツやミントを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

完成写真は、さいの目に切り、粉糖をまぶした桃を添えたもの。　寒天で作るのが主流のようですが、食感の良いゼラチンを使いました。


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焼売の作り方を画像で説明するページ


【 材料 2人分（18個）】　　（ 完成まで約30分 ）

・豚挽肉 150g　・玉ネギ 1/4個　・ショウガ 少々　・干し貝柱 1個　・干し貝柱の戻し汁 少々　・焼売の皮

・醤油 小さじ1　・ゴマ油 大さじ 1/2　・カキ油 大さじ 1/2　・酒 大さじ1 ・砂糖 ひとつまみ ・塩 小さじ 1/2 ・コショウ 少々


【 しゅうまいの作り方 】

１．みじん切りした玉ネギ・すりおろしたショウガ・その他の材料すべてをビニール袋に入れ、上から手でこねます。

２．中の材料がなじんだら、袋の隅を切り取り穴を開け、シューマイの皮の中央に一個分を絞ります。

３．親指と人差し指の輪の中で形を整え（↑画像参照）、ひとつずつ仕上げて蒸し器に並べます。

４．10分ほど強火で蒸して、出来上がり。


【 チェックポイント 】

干し貝柱はホタテ貝の水煮缶で代用可能。　醤油とカラシやウスターソースなど、タレの組み合わせを研究してみましょう。


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