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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

無花果

無花果サブレ、葡萄サブレの作り方。 フルーツサブレのレシピ

いちじくサブレ、ぶどうサブレの完成。

フルーツサブレの作り方を紹介するページ


材料 24枚分 】  ( 完成まで約2時間 )

無花果サブレ、葡萄サブレの材料。イチジク 5個 ・ブドウ 10粒くらい ・無塩発酵バター 150g ・皮付きヘーゼルナッツパウダー 100g ・黒砂糖(顆粒) 100g ・生クリーム 150g

・全卵 1個 ・卵黄 1個 ・中力粉 300g ・フレンネルシード 少々 ・フルール ド セル(天然塩) 適量 ・エクストラバージンオイル 適量


果物サブレの作り方 】

1.バターを小さめのダイスに切ってボウルに入れ、柔らかくなったらヘラで軽くつぶし、ヘーゼルナッツパウダー・黒砂糖を入れて均一になるまで混ぜ合わせます。

2.ボウル(1.)に生クリームを加えてホイッパーでかき混ぜ、全卵・卵黄を入れて かき混ぜます。

3.ボウル(2.)に、振るっておいた中力粉を少しずつ加えヘラで混ぜ、生地がムラなくなるまで混ぜ合わせ、ひとまとめにしてラップなどで包み、冷蔵庫で寝かせます。

4.イチジク、ブドウともに皮ごと縦半分に切ります。

5.打ち粉(強力粉)をした台にサブレ生地(3.)をのせ、ラップなどで挟んで上から麺棒を使って2cmの厚さにのし、直径6cmの丸型でサブレ生地を抜き、オーブンペーパーを敷いた天板に間隔を十分にあけて並べます。


6.サブレ生地(5.)にイチジク、ブドウともにカット面を上にして軽く押し付け、フレンネルシード・フルール ド セル数粒をまぶし、予熱したオーブン160℃で25分ほど焼きます。

7.オーブンから天板を取り出し、いちじくサブレ、ぶどうサブレともにエクストラバージンオイルを数滴垂らし、天板の上で10分ほど休めたら皿に並べて出来上がり。


チェックポイント

出来立ての温かいサブレ、冷ましたサブレ。お好みを楽しんで! サブレ生地を冷蔵庫で寝かす時間は、1時間から半日くらい。色々お試しくださいネ。


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チーズタルトの作り方。 フルーツタルトのレシピ

無花果(いちじく)のチーズタルトの完成
いちじくタルトの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 21cmタルト型 1個分 】  ( 完成まで約3時間 )

無花果(イチジク)のフルーツタルトの材料・薄力粉 75g ・強力粉 75g ・無塩(発酵)バター 75g ・ブラウンシュガー 5g ・塩 2g ・全卵 1個

・無花果(イチジク) 5個 ・好みのジャム 少々

・リコッタチーズ 200g+50g ・卵黄 1個 ・粉糖 25g+10g ・レモン 1/2個 ・コアントロー 小さじ1 ・ピスタチオ 10g ・型用 無塩バター 強力粉 少々


【 いちじくチーズタルトの作り方 】

1.バターをダイス状に切ってボウルに入れ、冷やすなどして、ダレない状態を保ちます。

2.ボウル(1.)に薄力粉・強力粉を振るい、ヘラで切るようにしてかき混ぜ、そぼろ状になったら手で拝むように すり混ぜます。

3.ボウル(2.)にブラウンシュガー・塩・溶き玉子を加え、さっくり混ぜ、ひとまとめにした生地をビニール袋に入れて軽くつぶし、冷蔵庫で最低1時間寝かせます。

4.生地(3.)をビニールシートにはさみ、麺棒でタルト型より ひと回り大きく伸ばし、片面のビニールシートをはがします。

5.薄くバターを塗って強力粉をはたいたタルト型に生地(4.)を載せ、軽く押しつけながら敷き詰めていきます。

6.麺棒を転がしながら生地の余り部分を押し切り、タルトの底にフォークでピケします(空気の逃げ穴をつけること)。

7.別のボウルにリコッタチーズ200g・卵黄・粉糖25g・レモン(しぼり汁と、すりおろした皮)・コアントローを入れ、ホイッパーで かき混ぜます。

8.ボウル(7.)にピスタチオを加えて さっくり混ぜ、タルト型(6.)に流し込み、ヘラを使ってならします。

9.予熱200℃のオーブンで35分ほど焼いて取り出し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

10. 容器にリコッタチーズ50g・粉糖10gを入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫から取り出したタルト(9.)の上に薄く伸ばし、輪切りしたイチジクを美しく並べ、好みのジャムを塗って出来上がり。


【 チェックポイント 】

完成したタルト生地を、ひと晩寝かせる方法がお奨め。 余りの生地(練りパイ)は、タルトと一緒に焼き、ひと口パイに仕上げました。


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