レシピmomo.

ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

煮物

袱紗(ふくさ)煮の作り方。 旬野菜の煮物のレシピ

ブログネタ
『 レシピmomo 』 に参加中!
肉詰め巾着の煮物の完成
肉詰め巾着の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約40分 )

春の旬の煮物の材料(小) 1本 ・本シメジ 2本 ・アスパラ 3本 ・煮物用に薄めたダシ醤油 300cc ・味醂 大さじ1 ・砂糖 大さじ1

・薄揚げ 2枚 ・合挽き肉 100g ・玉ネギ 1/4個 ・シイタケ 1枚 ・ご飯 ゴルフボール大 ・塩 ・黒コショウ ・辛子 少々 ・白味噌 小さじ1 ・柚子コショウ 適宜


【 ふくさ煮の作り方 】

1.薄揚げをペーパータオルではさみ、菜箸を転がし油を取り、はがし易くして脇に切り目を入れます。

2.玉ネギ・シイタケはみじん切りに、筍は下の部分を半月に切り、上の部分を縦8等分に切り、シメジは縦4等分に、軽く塩ゆでしたアスパラは4cmのぶつ切りにします。

3.挽き肉・玉ネギ・シイタケ・ご飯・塩・黒コショウ・辛子・白味噌を練り混ぜ2等分し、揚げ(1.)の口を開いてタネを詰め、楊枝で口を止めて巾着を2つ作ります。

4.フライパンに油をひかずに巾着(3.)を入れて中火で熱し、転がしながら焼き目をつけます。

5.フライパン(4.)に、ダシ醤油・味醂・砂糖を加え、筍・シメジを入れて中火で熱し、煮立ったら弱火に落としてフタをして、20分ほど味がなじむまで煮ます。

6.フライパン(5.)から巾着を取り出し、粗熱が取れたら切り分け、アスパラとともに器に盛りつけ柚子コショウを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

合挽き肉に代えて、鶏ミンチでもOK。 菜の花や白菜、蕪や人参にグリーンピースなど、色彩のよい野菜なら何でも合いそうですね。


TOP > レシピmomo目次 > オリジナルレシピ > ふくさ煮 > リンク
Copyright (C) 2007-2011 recipe-momo. All Rights Reserved.

烏賊大根の作り方。 イカと大根の煮物のレシピ

ブログネタ
『 レシピmomo 』 に参加中!
烏賊(いか)大根の完成
いか大根の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで1時間〜 )

イカと大根の煮物の材料・大根 500gくらい ・イカの ぶつ切り 200g

・だし 約400cc ・濃口醤油 大さじ1.5 ・みりん 大さじ1 ・酒 大さじ1 ・砂糖 小さじ1 ・刻み柚子 ひとつまみ ・糠(ぬか)または米粒


【 イカと大根の煮物の作り方 】

1.厚さ3cmを目安に大根を切り、厚めに皮をむき、面取りしておきます。

2.鍋に、大根(1.)・たっぷりの水・糠ひとつかみ(米粒の場合は ひとつまみ)を入れて強火で熱し、沸いたら弱火に落として15分ほど下茹でし、糠を水で洗い落としておきます。

3.鍋に、大根(2.)・だしを入れて強火で熱し、沸いたら弱火に落として10分ほど煮てイカを入れ、醤油・みりん・酒・砂糖を加えて20分ほど煮て火を止めます。

4.鍋(3.)のまま冷まし、味のしみ込みをみて再び温め、器に盛って柚子で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

大根の芯まで味をしみ込ませる為に、一晩、おきました。 大根に代えて、里芋などでも美味しく作れるレシピだと思います。


TOP > レシピmomo目次 > オリジナルレシピ > いか大根 > リンク
Copyright (C) 2007-2010 recipe-momo. All Rights Reserved.

牛筋大根の作り方。 大根と牛すじ肉の煮物のレシピ

ブログネタ
『 レシピmomo 』 に参加中!
丸大根と牛筋肉の煮物の完成
牛スジ大根の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで1時間〜 )

牛筋肉と丸大根の煮物の材料・大根 500gくらい ・牛スジ山椒煮 100g

・水 約400cc ・だし醤油 25cc ・砂糖 大さじ1 ・刻み柚子 ひとつまみ ・糠(ぬか)または米粒


【 大根と牛スジ肉の煮物の作り方 】

1.厚さ3cmを目安に大根を切り、厚めに皮をむき、面取りしておきます。

2.鍋に、大根(1.)・たっぷりの水・糠ひとつかみ(米粒は ひとつまみ)を入れ、強火で熱し、沸いたら弱火に落として15分ほど下茹でします。

3.大根(2.)の糠を水で洗い落として鍋に入れ、牛スジ・水・だし醤油・砂糖を入れて強火で熱し、沸いたら弱火に落として20分ほど煮て火を止めます。

4.鍋(3.)のまま冷まし、味のしみ込みをみて再び温め、器に盛って柚子で飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

大根の芯まで味をしみ込ませる為に、一晩おいてもOKです。 大根の葉は、塩茹でして刻み、おひたしにしました。 お薦めです!


TOP > レシピmomo目次 > オリジナルレシピ > 牛スジ大根 > リンク
Copyright (C) 2007-2010 recipe-momo. All Rights Reserved.

いとこ煮の作り方。 南瓜と小豆のレシピ

ブログネタ
『 レシピmomo 』 に参加中!
従兄弟煮(いとこに)の完成
従兄弟煮の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人前 】  ( 完成まで約1時間強 )

従姉妹(いとこに)の材料・カボチャ 1/4個(約250g) ・アズキ(大納言) 50g

・水 400cc + 200cc ・酒 50cc ・砂糖 大さじ2 ・みりん 大さじ2 ・白醤油(薄口醤油) 大さじ2


【 従姉妹煮の作り方 】

1.アズキを水で洗い、水に浮かぶ豆や虫食いがあれば取り除き、カボチャは3cm角に切り揃え、面取りし、さらに皮を虎ムキにしておきます。

2.鍋に、水 400cc・酒・アズキ(1.)を入れ、豆が軟らかくなるまで、弱火で40-45分ほど茹でます。

3.鍋(2.)に、水 200cc・砂糖・みりんを加え、カボチャ(1.)の皮を下向きにして並べ、8分ほど中火で煮ます。

4.鍋(3.)に醤油を加え、2-3分ほど煮て出来上がり。


【 チェックポイント 】

醤油など塩気のある調味料は、豆を硬くするので、最後に加えます。 使うアズキに合わせて、長短、煮る時間を調整してください。


TOP > レシピmomo目次 > オリジナルレシピ > いとこ煮 > リンク
Copyright (C) 2007-2009 recipe-momo. All Rights Reserved.

栗と鶏手羽元の甘辛煮の作り方。 鶏肉のレシピ

ブログネタ
『 レシピmomo 』 に参加中!
栗と鶏手羽元の煮物の完成
旬の煮物の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 3-4人分 】  ( 完成まで約1時間半 )

栗と鶏手羽元の甘辛煮の材料・鶏手羽元 8本 ・栗(皮含む) 500g ・ショウガ 1片

・水 200cc ・酒 大さじ1 + 2 ・醤油 大さじ1 + 3 ・はちみつ 大さじ2 ・みりん 大さじ1 ・サラダ油 大さじ2


【 栗と鶏の手羽元煮の作り方 】

1.栗を、頭がかぶる程度の湯で7分ほど茹で、栗を水に浸し、皮を剥いておきます。

2.鶏手羽元を、酒 大さじ1・醤油 大さじ1に、30分ほど浸けておきます。

3.フタ付きの厚手の鍋に油をひき、鶏手羽元(2.)を入れ、全面がキツネ色になるまで中火で じっくり焼き付けます。

4.鍋(3.)に、薄切りにしたショウガを加え、水・酒 大さじ2・醤油 大さじ3・はちみつを合わせた調味液を入れて中火で沸かし、煮立ったらアクを取り除きます。

5.鍋(4.)に栗を入れてフタをして、30分ほど弱火で煮込んでフタを開け、みりんを加えて5分ほど煮て出来上がり。


【 チェックポイント 】

醤油ダレは焦げ易いのでトロ火にするなど、火加減に気をつけ、様子を見ながら煮込みます。 栗に代えてサツマイモなどでも、お試しくださいね。


TOP > レシピmomo目次 > オリジナルレシピ > 栗と鶏の煮物 > リンク
Copyright (C) 2007-2009 recipe-momo. All Rights Reserved.

筑前煮(ちくぜんに)の作り方。 お煮しめのレシピ

ブログネタ
『 レシピmomo 』 に参加中!
筑前煮(がめ煮)の完成
筑前煮の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 1鉢分 】  ( 完成まで約45分 )

筑前煮(がめ煮)の材料・鶏もも肉 200g ・れんこん 1節 ・ごぼう 1/2本 ・こんにゃく 1/2枚 ・にんじん 小1本 ・たけのこ 小1本 ・里芋 8個

・だし 400cc ・酒 大さじ1+2 ・砂糖 大さじ2 ・しょう油 大さじ1+2 ・みりん 大さじ1 ・サラダ油 大さじ2

【 筑前煮(がめ煮)の作り方 】

1.鶏肉を ひと口大に切り、しょう油 大さじ1・酒 大さじ1に、つけておきます。

2.れんこん・ごぼうを 乱切りして酢水につけ、湯通しした こんにゃくは軽くたたき、手でちぎっておきます。

3.にんじん・たけのこを乱切りし、里芋は断面が六角形になるよう、皮をむきます(六方むき)。

4.鍋にサラダ油をひき、鶏肉を中火で軽く炒め、取り出しておきます。

5.鍋に、れんこん・ごぼう・こんにゃく・にんじん・たけのこ・里芋を入れ、油がなじむまで中火で炒めます。

6.鍋(5.)に、だし・酒 大さじ2・砂糖・しょう油 大さじ2 を入れて中火で熱し、煮立ったらあくを取り、野菜が軟らかくなるまで弱火で煮ます(目安は15-20分)。

7.鍋(6.)に鶏肉を戻し、みりんを加え、5分ほど煮て出来上がり。


【 チェックポイント 】

昆布や干し椎茸を足すと、旨みが加わります。 サラダ油をごま油に代えると、こってりとした濃厚な味わいに。


TOP > レシピmomo目次 > オリジナルレシピ > 筑前煮 > リンク
Copyright (C) 2007-2009 recipe-momo. All Rights Reserved.

大根の煮物の作り方。 牛すね肉のレシピ

ブログネタ
『 レシピmomo 』 に参加中!
ビーフ大根煮の完成
牛肉の大根煮の作り方を画像で説明するページ


【 材料 1鉢、有馬煮小鉢1、おじや2膳分 】
 ( 完成まで約1時間30分 )

有馬煮の材料(有馬煮の材料) ・牛スネ肉 350g ・水 1.5カップ ・日本酒 1.5カップ ・砂糖 大さじ4 ・濃縮麺つゆ 大さじ4 ・山椒の佃煮 大さじ1 ・乾燥あんず 2個

(大根煮の材料) ・有馬煮の肉 100g ・有馬煮の煮汁 1カップ ・大根 1/4本 ・米 大さじ1 


【 牛スネ肉の大根煮の作り方 】

1.スネ肉を湯通し(湯にくぐらせ汚れを落とす)します。

2.圧力鍋に、スネ肉・水・酒・砂糖・麺つゆ・山椒・あんずを入れ、フタをしっかり閉めて、強火で加圧(加熱)します。

3.圧力鍋が吹いたら弱火に落とし、そこから20分ほど煮込みます。

4.火を止め20分間放置(減圧)して、有馬煮の完成。

5.面取りした大根に、隠し包丁(早く煮えるための十字の切り込み)を入れます。

6.鍋で湯を沸かし、大根・米(又は米の研ぎ汁)を入れ15分、大根に箸が通る程度に下茹でします。

7.別の鍋に(4.)の肉 100g・煮汁 カップ1杯・下茹でした大根を入れます。

8.落とし蓋(クッキングペーパー可)をして中火で沸かし、弱火に落とし、15分ほど煮込んで出来上がり。


【 チェックポイント 】

大根の煮え具合をチェックして、煮る時間を加減してください。 完成画像の付け合わせは、小松菜のおひたしと、へぎゆずを添えたもの。


TOP > レシピmomo目次 > オリジナルレシピ > 牛肉大根煮 > リンク
Copyright (C) 2007-2009 recipe-momo. All Rights Reserved.

鯛の煮付けの作り方。 煮魚(あら炊き)のレシピ

ブログネタ
『 レシピmomo 』 に参加中!
鯛のあら炊きの完成
煮魚(煮付け)の作り方を画像で説明するページ


【 材料 1皿分 】  ( 完成まで約30分 )

・タイの切り身 300g(3-5切れ)程度 ・ゴボウ 1/2本 ・米 小さじ1 ・白ネギ 1/2本

・水 100cc ・ダシの素 1包 ・砂糖 大さじ1 ・酒 1/2カップ ・実山椒佃煮 大さじ1 ・ショウガ 少々 ・醤油 大さじ1 ・ミリン 大さじ1 ・水飴 小さじ1


【 ごぼうの下準備と鯛の霜降り 】

1.米を入れた湯(または米のとぎ汁)で、ゴボウを軽く煮ておきます。

2.切り身からウロコと汚れを落とし、表面を固めて旨みを逃がさないよう、霜降りします。

鍋に、切り身がつかる量の水と、酒・ショウガ・ネギの青い部分を入れて沸騰させ、切り身をサッと湯に通し、冷水でつけ洗いして、ペーパータオルで拭き取ります。


【 アラ炊きの作り方 】

1.フライパン(又は浅いナベ)に、水・ダシの素・砂糖・酒・実山椒の佃煮・ショウガを入れて熱します。

2.沸いたら切り身・ゴボウ・ネギの白い部分を入れ、落し蓋(クッキングペーパー可)をして強火で5分煮ます。

3.醤油・ミリンを加えて中火で約10分、汁が無くなるまで煮詰めます。 その間2-3回、汁をすくって上からかけます。

4.火を止める直前に水飴を加えて なじませ、照りがでたら出来上がり。


【 チェックポイント 】

先に醤油を入れると身が硬くなるので、あとで加えます。 コンニャクを一緒に煮たり、木の芽を添えてGood。 完成画像は、水菜のおひたしを添えたもの。


TOP > レシピmomo目次 > オリジナルレシピ > 鯛煮付け > リンク
Copyright (C) 2007-2009 recipe-momo. All Rights Reserved.

ソーシャル・ボタン & プロフィール
このブログの記事を検索
カテゴリー・プルダウン
ページ・ビュー数 速報

    スポンサード・リンク ほか
    Social Media Box
    Blog パーツほか
    月別コンテンツ一覧
    • ライブドアブログ