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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

甘辛煮

“さんま”の甘辛煮の作り方。 煮魚のレシピ

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秋刀魚(サンマ)の甘辛煮の完成
秋刀魚の甘辛煮を画像で紹介するページ


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約30分 )

秋刀魚(さんま)甘辛煮の材料サンマ 2尾 ・長ネギ 1本 ・玉ネギ 1/2個 ・三つ葉 1束 ・焼き豆腐 1/2丁 ・糸コンニャク 1玉

・赤だし味噌 20g ・豆板醤 少々 ・砂糖 30g ・濃口醤油 大さじ5 ・ミリン 大さじ5 ・酒 150cc ・水 150cc


【 秋刀魚の甘辛煮の作り方 】

1.サンマは、頭と尾を落してお腹を掃除し、3-4cmのぶつ切りにしておきます。

2.長ネギは斜め切り、玉ネギはくし切り、三つ葉はざく切り、焼き豆腐はやっこに切り、下茹でした糸コンニャクを食べやすい長さに切っておきます。

3.鍋に、長ネギ・玉ネギ・焼き豆腐・糸コンニャクを入れ、味噌・豆板醤・砂糖・醤油・ミリン・酒・水を合わせて溶いた調味液を流し入れ、落としぶたをして強火で熱し、煮立ったら中火に落とし、12分ほど煮て火を止め三つ葉を入れて出来上がり。


【 チェックポイント 】

薬味は、黒七味や柚子コショウをお奨めします。 サンマに代えて、アジやサバ、イワシなどの青魚や、鶏肉や豚肉なども合いそうです。


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栗と鶏手羽元の甘辛煮の作り方。 鶏肉のレシピ

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栗と鶏手羽元の煮物の完成
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【 材料 3-4人分 】  ( 完成まで約1時間半 )

栗と鶏手羽元の甘辛煮の材料・鶏手羽元 8本 ・栗(皮含む) 500g ・ショウガ 1片

・水 200cc ・酒 大さじ1 + 2 ・醤油 大さじ1 + 3 ・はちみつ 大さじ2 ・みりん 大さじ1 ・サラダ油 大さじ2


【 栗と鶏の手羽元煮の作り方 】

1.栗を、頭がかぶる程度の湯で7分ほど茹で、栗を水に浸し、皮を剥いておきます。

2.鶏手羽元を、酒 大さじ1・醤油 大さじ1に、30分ほど浸けておきます。

3.フタ付きの厚手の鍋に油をひき、鶏手羽元(2.)を入れ、全面がキツネ色になるまで中火で じっくり焼き付けます。

4.鍋(3.)に、薄切りにしたショウガを加え、水・酒 大さじ2・醤油 大さじ3・はちみつを合わせた調味液を入れて中火で沸かし、煮立ったらアクを取り除きます。

5.鍋(4.)に栗を入れてフタをして、30分ほど弱火で煮込んでフタを開け、みりんを加えて5分ほど煮て出来上がり。


【 チェックポイント 】

醤油ダレは焦げ易いのでトロ火にするなど、火加減に気をつけ、様子を見ながら煮込みます。 栗に代えてサツマイモなどでも、お試しくださいね。


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鶏の手羽先の醤油煮の作り方。 甘辛煮のレシピ

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鶏の手羽先の甘辛煮(醤油煮)の完成
鶏肉の甘辛煮の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約1時間 )

鶏の手羽先の醤油煮(甘辛煮)の材料・鶏手羽先 8本 ・白ネギ 1本 ・ショウガ 1片 ・ドライプルーン 8粒 ・バジル 2枝

・酒 80cc ・砂糖 20g ・醤油 35cc ・ごま油 35cc ・ラー油 大さじ1


【 鶏手羽先の醤油煮の作り方 】

1.ネギは、3cmくらいのぶつ切りに、ショウガは、薄切りにしておきます。

2.手羽先の関節を切り2等分にして、湯通しします(熱湯にくぐらせ、臭みを抜く作業)。

3.厚手のフタ付き鍋に手羽先(2.)を並べ、酒・砂糖・醤油・ごま油・ラー油を入れ、ショウガ・プルーンをのせフタをして、時々かき混ぜ、弱火で30分ほど煮込みます。

4.鍋(3.)のフタを開けネギ(1.)を入れ、フタをしないで水分を飛ばしながら、10分ほど煮詰めます。

5.照りが出たら火を止め、バジルをのせて出来上がり。


【 チェックポイント 】

醤油ダレは焦げ易いのでトロ火にするなど、火加減に気をつけ、様子を見ながら煮込みます。 鶏モモ肉なども、お試しくださいね。


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