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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

生プルーン

ひめらて(甘麹)杏仁豆腐の作り方。 生プルーンのレシピ

プルーンの杏仁豆腐の完成
プルーンの杏仁豆腐を紹介するページ


材料 プリン型 6個分 】 
( 完成まで約1時間半 )

ひめらて杏仁豆腐の材料・生プルーン 8個
ひめらて(甘麹) 大さじ8 + 大さじ3

・水 ・アマレット 小さじ1 + 1
・粉ゼラチン 5g ・杏仁霜 大さじ3
・牛乳 200cc ・生クリーム 50cc


生プルーンの杏仁豆腐の作り方 】

1.プルーンの種に添うよう縦に一周、ぐるりと包丁を入れ、半割りにして実から種を外します。

2.水 約150cc を入れたホーロー鍋にプルーンを入れ、甘麹 大さじ8 を加えて中火で熱し、沸騰したら弱火に落として 20分ほど煮て火を止め、アマレット 小さじ1 を加えて冷蔵庫で冷やし、コンポートの完成(煮づらいので多めに作りました)。

3.ゼラチンに水 大さじ2 を振りかけ、ふやかしておきます。

4.水 200cc を入れた別の鍋に、杏仁霜・甘麹 大さじ3 を加え、中火で熱して かき混ぜ、トロミが出たら火を止めゼラチン(3.)を入れて溶けるまで かき混ぜます。

5.鍋(4.)に牛乳を入れて かき混ぜ、こし器を通してボウルに移し、冷やしながら生クリーム・アマレット 小さじ1 を加えて かき混ぜ、プリン型に流して冷蔵庫で固めます。

6.冷蔵庫から杏仁豆腐を取り出し、コンポート(2.)をのせて出来上がり。


チェックポイント

今回、杏仁豆腐の食感を滑らかにするため一度、こしました。こし器を使わず仕上げれば、甘麹のツブツブ感が生かされた、素朴な杏仁豆腐を楽しめると思います ^^。


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プルーン(生)タルトの作り方。 ルバーブを使ったレシピ

生プルーンのタルトの完成
フルーツタルトの作り方を画像で紹介するページ



【 材料 18cmタルト型 1台分 】  ( 完成まで 約半日 )

ルバーブを使ったプルーンタルトの材料・生プルーン 8個くらい ・ルバーブ 130g
〔 ビスケット地 〕 ・無塩バター 50g ・粉糖 50g ・卵(L玉) 1/2個 ・バニラエッセンス 少々 ・薄力粉 125g
〔 フィリング 〕 ・プルーン ・キルシュ ・レモン汁 少々 ・卵(L玉) 1個 ・粗糖 40g ・ココナッツパウダー 15g ・生クリーム 150cc
クレームパティシエール 150g ・強力粉 ・バター 少々
〔 コンフィチュール 〕 ・ルバーブ ・砂糖 60g ・レモンスライス 4枚


生プルーンタルトの作り方

1.ボウルにバターを入れ、粉糖を2-3回に分けて すり混ぜ、滑らかになったら溶き卵(1/2個分)を少しずつ加えて混ぜ、エッセンスを入れて混ぜます。

2.ボウル(1.)に薄力粉を一気に振るい入れ、ヘラでサックリ混ぜ、そぼろ状になったら(こねずに)ラップに包み、冷蔵庫で一晩(最低4時間)寝かせてタネの完成。

3.鍋に、1cm幅に切ったルバーブ・砂糖・レモンスライスを入れ、途中アクをすくいながら弱火で 20分ほど煮詰めてコンフィチュールの出来上がり。

4.打ち粉(強力粉)を振った台の上にタネ(2.)を乗せ、綿棒で厚さ3mmほどの円形に伸ばし、バターを塗って強力粉をはたいておいたタルト型に敷き詰め、ヘリを綿棒で落として冷蔵庫で2時間ほど寝かせます。

5.タルト型(4.)にフォークでピケし、オーブンペーパーを上にかけて重し(大豆など)を乗せます。

6.タルト型(5.)を予熱したオーブン180℃で 18分ほど軽く焼き、一旦 取り出し重しごとペーパーを外し、裏ごしした卵(1/2個分)を表面に塗ってオーブンに戻し、180℃で 3分ほど焼いて乾かし粗熱が取れるまで放置します。

7.ボウルに、卵・粗糖・ココナッツパウダー入れて すり混ぜ、生クリームを加えて混ぜ合わせます。

8.プルーン2個分を8mm角のダイスに切ってキルシュ・レモン汁をかけ、ボウル(7.)に入れて混ぜ合わせ、タルト型(6.)に流し入れ、予熱したオーブン180℃で 35分ほどキツネ色になるまで焼き、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

9.タルトを型(8.)から取り出し表面にコンフィチュール(3.)を塗り、クレームパティシエールにコンフィチュール 大さじ2 を混ぜてクリームを作り、タルトに乗せます。

10. プルーン 6個を縦に切って種を抜き、横にスライスしてキルシュ・レモン汁をかけ、タルト(9.)の上に敷き詰め、ミントなどで飾って出来上がり。


【 チェックポイント 】

タルト生地は、こねるとサクサク感がなくなるので、切るように混ぜます。 プルーンに代えて季節の果物や、ルバーブに代えて杏のジャムで作るなど、色々お試しあれ〜 ^^。


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