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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

穴子

穴子の玉子とじの作り方。 地産地消のレシピ

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穴子と黄ニラとエンドウ豆の卵とじの完成
アナゴと黄ニラと豆の卵とじを画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

アナゴ、黄にら、えんどう豆、卵とじの材料・アナゴ(白焼き) 1尾 ・卵 1個 ・黄ニラ 1束 ・エンドウ豆 50粒

・水 150cc ・だし醤油 適量 ・酒 大さじ1 ・みりん 大さじ1 ・粉山椒 少々


【 あなごの玉子とじの作り方 】
アナゴと黄韮とエンドウの玉子とじ
1.浅い鍋に水を入れ、濃い目の吸い物をイメージして、だし醤油を加えます。

2.鍋(1.)に、酒・みりん・エンドウ豆を入れ、中火で10分ほど沸かします。

3.鍋(2.)に、ざく切りした黄ニラを入れ、アナゴを並べて中火で温めます。

4.鍋(3.)に、軽く溶いた玉子をまわし入れ、半熟になったら火を止めます。

5.器に移し、粉山椒を振って出来上がり。


【 チェックポイント 】

黄ニラをささがきごぼうに代えると、柳川風に仕上がると思います。 玉子のコシがなくならないよう、溶き過ぎに気を付けました。


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煮穴子の作り方。 煮魚(煮付け)のレシピ

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煮アナゴの完成
煮アナゴの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 1皿分 】  ( 完成まで約20分 )

煮アナゴの材料・あなご 2尾 ・塩 少々 ・ダシ 1カップ ・日本酒 1/4カップ ・ミリン 大さじ2 ・砂糖 大さじ2

・粉山椒 少々 ・醤油 小さじ1 ・水飴 小さじ1 ・木の芽 少々 ・わさび 少々 


【 穴子煮の作り方 】

( 画像は、魚屋さんで開いてもらった穴子。 )

1.穴子の皮面に塩をすり込み、ヌメリを水で洗い流します。

2.湯を沸かし日本酒を入れ、沸騰したら穴子を霜降り(熱湯にくぐらせ、冷水にとり、水気を拭き取る作業。 肉や魚の表面を熱湯で固めて旨味を閉じ込め、生臭さを取る効果あり)します。

3.鍋に、ダシ・酒・ミリン・砂糖・粉山椒を入れ、沸いたら穴子を入れて、中火で5分ほど煮ます。

4.醤油を加え、さらに中火で約5分、煮汁を掛けながら煮て、穴子を皿に盛り付けます。

5.残り汁に水飴を加え強火で煮詰め、トロみがでたら穴子にかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

煮穴子を軽く火であぶると、香ばしさが加わります。 好みの木の芽、ワサビで季節感を添え、風味豊かに頂きましょう。


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