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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

茶碗蒸し

カニ入りアボカド茶碗蒸しの作り方。 創作茶碗蒸しのレシピ

冷製アボカド茶碗蒸しの完成

変わり茶碗蒸しの作り方を画像で紹介するページ



材料 3-4人分 】  ( 完成まで約1時間 )

カニ入り変わり茶碗蒸しの材料・アボカド 200g ・卵 2個 ・出汁(お吸い物の程度に薄めた出汁醤油など) 300ml ・カボス汁 少々

・カニのむき身 30g ・キュウリ 1/4本 ・塩 少々

〔 銀あん 200ml 〕・出汁(お吸い物の程度に薄めた出汁醤油など) 200ml ・くず粉 適宜


冷製アボカド茶碗蒸しの作り方 】

1.種を取り皮を剥いたアボカドを適当に切って裏ごしし、ボウルに入れてカボス汁をかけておきます。

2.ボウル(2.)に、溶き卵を少しずつ入れて混ぜ、出汁300ml を少しずつ加えてダマが出来ないよう伸ばし、こし器を通して卵液(タネ)の完成。

3.茶碗蒸しの容器の底に、カニのむき身を置いて卵液(2.)を等分に流し入れ、フタ(又はラップ)をしておきます。

4.蒸気の出た蒸し器に容器を並べ、弱めの中火で15-17分ほど蒸し(竹串などで火の通りを確認して)火を止め、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やします。

5.出汁200ml を鍋で熱し、水溶きくず粉を少しずつ入れて混ぜ、トロミが出るまで加え、2-3分ほど かき混ぜ火を止め、冷蔵庫で冷やして銀あんの完成。

6.冷蔵庫から取り出した茶碗蒸し(4.)に銀あん(5.)を張り、2cmの細切りにして塩でもみ水気を絞ったキュウリをトッピングして出来上がり。


チェックポイント

強火で一気に蒸し上げると すが立つので、弱めの中火で ゆっくり仕上げます。 アボカドは、よく熟したものを。茶碗蒸しにワサビを添えるのもオススメ。


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小田巻蒸し(おだまきむし)の作り方。 茶碗蒸しのレシピ

小田巻き蒸し(うどん茶碗蒸し)の完成
うどん入りの茶碗蒸しを画像で紹介するページ


【 材料 2人前 】  ( 完成まで約1時間強 )

苧環蒸し(おだまきむし)の材料・卵 2個 ・うどん 1玉

・ハモ(骨切り済み) 半身くらい ・鴨つみれ 4個 ・銀杏 6個 ・ユリ根 少々 ・本しめじ 2本 ・かまぼこ 4切れ ・焼き麩(ふ) 4個 ・三つ葉 少々 ・ゆず 適宜

・うどん かけ汁(だし醤油を薄めたもの等) 330cc ・塩 ひとつまみ ・酒 大さじ1 + 1 ・みりん 大さじ1 ・粉山椒 少々


【 小田巻き蒸しの作り方 】

1.湯通しした うどんに、かけ汁 大さじ1をからめ、どんぶりに分けて入れておきます。

2.一口大に切ったハモに塩を振り、酒 大さじ1を振りかけておきます。

3.耐熱容器に入れた鴨つみれに、かけ汁 大さじ1・酒 大さじ1をかけ、電子レンジ500Wで1分30秒ほど加熱して、粉山椒を振っておきます。

4.ほぐしたユリ根を3分ほど茹で、本しめじは薄切り、かまぼこを5mm幅に切り、焼き麩は水で戻して絞っておきます。

5.飾り用に結んだ三つ葉を2つ作り、残りの三つ葉をざく切りにし、へぎゆずを4枚用意して、うどんの上に(飾り三つ葉以外の)具材を盛りつけます。

6.割り溶いた卵に かけ汁 300ccを混ぜ、こして作った卵液を、どんぶり(5.)に静かに流し入れます。

7.どんぶり(6.)にラップをかけて蒸し器に入れ、強火で5分ほど加熱し、中火に落とし、20分ほど蒸して火を止め、三つ葉で飾り、みりんを振り掛けて出来上がり。


【 チェックポイント 】

強火で一気に加熱すると、すが立つので、時間をかけてくださいね。 季節の旬の食材を使って、バリエーションを増やしていきたいと思います。


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