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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

豆スープ

Garbure(ガルビュール)の作り方。 煮込みスープのレシピ

Garbure(ガルビュール)の完成
豆スープの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 3-4人分 】  ( 完成まで約3時間30分 )

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・鴨のコンフィ 1本 ・豚バラ肉ブロック 200g ・白いんげん豆 300g ・キャベツ 1/2個 ・玉ネギ 1個 ・ニンニク 2片 ・唐辛子 3本 ・ブーケガルニ 1包 ・クローブ 3粒

・オリーブオイル 大さじ1 ・岩塩 適宜 ・水 適量


【 田舎風スープの作り方 】

1.いんげん豆を 1時間ほど水に浸しておきます。

2.豚バラ肉は大き目のサイの目切り、キャベツはざく切り、タマネギ・目を取ったニンニクは薄切りにします。

3.フタ付きの鋳鉄鍋にオリーブオイルをひき、玉ネギ・ニンニクを、飴色になるまで中火で10分ほど炒めます。

4.鍋(3.)に、キャベツ・いんげん豆・豚肉・鴨肉・唐辛子・ブーケガルニ・クローブ・岩塩の順に入れ、材料の頭がかぶる程度の水を注いでフタをします。

5.3時間ほど弱火で煮込み、味を調え出来あがり。


【 チェックポイント 】

鍋によって煮込む時間は大幅に変わります。 トマトソースを加えてパスタソースにしたり、カレー粉を入れたり、アレンジ多彩に楽しめます。


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黒豆スープの作り方。 洋風煮込みのレシピ

黒豆スープの完成
黒大豆スープの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2-4人分 】  ( 完成まで約1時間半 )

黒大豆スープの材料・黒豆 100g ・ソーセージ 150g ・玉ねぎ 1/2個 ・にんにく 1片 ・トマト 大1個 ・イタリアンパセリ

・トマトペースト 大さじ1 ・チキンスープ 600cc ・オリーブオイル 大さじ2 ・塩 ・粗びき黒こしょう 少々


【 黒豆スープの作り方 】

1.黒豆をひと晩 水につけ、水を切っておきます。

2.ソーセージを 輪切り、玉ねぎ・にんにくは みじん切り、湯むきしたトマトをざく切りにします。

3.鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎ・にんにくを中火で炒め、透き通ったら黒豆・ソーセージを入れて軽く炒めます。

4.鍋(3.)に湯むきトマト・トマトペースト・チキンスープ・塩・こしょうを入れ、煮立ったら弱火にしてフタをします。

5.弱火または、とろ火で1時間ほど煮込み、塩・こしょうで味を調え、パセリで飾って出来上がり。


黒豆スープ応用のトマトリゾット【 チェックポイント 】

煮込み途中で水分が減ったときは、水を足します。 黒豆の固さをチェックして、煮込み時間を調整しましょう。 画像は、残りのスープでご飯を煮込み、パルメザンチーズとバルサミコ酢をひと振りして作った黒豆リゾット。


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