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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

郷土料理

Garbure(ガルビュール)の作り方。 煮込みスープのレシピ

Garbure(ガルビュール)の完成
豆スープの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 3-4人分 】  ( 完成まで約3時間30分 )

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・鴨のコンフィ 1本 ・豚バラ肉ブロック 200g ・白いんげん豆 300g ・キャベツ 1/2個 ・玉ネギ 1個 ・ニンニク 2片 ・唐辛子 3本 ・ブーケガルニ 1包 ・クローブ 3粒

・オリーブオイル 大さじ1 ・岩塩 適宜 ・水 適量


【 田舎風スープの作り方 】

1.いんげん豆を 1時間ほど水に浸しておきます。

2.豚バラ肉は大き目のサイの目切り、キャベツはざく切り、タマネギ・目を取ったニンニクは薄切りにします。

3.フタ付きの鋳鉄鍋にオリーブオイルをひき、玉ネギ・ニンニクを、飴色になるまで中火で10分ほど炒めます。

4.鍋(3.)に、キャベツ・いんげん豆・豚肉・鴨肉・唐辛子・ブーケガルニ・クローブ・岩塩の順に入れ、材料の頭がかぶる程度の水を注いでフタをします。

5.3時間ほど弱火で煮込み、味を調え出来あがり。


【 チェックポイント 】

鍋によって煮込む時間は大幅に変わります。 トマトソースを加えてパスタソースにしたり、カレー粉を入れたり、アレンジ多彩に楽しめます。


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里芋煮(さといもに)の作り方。 おうち芋煮会のレシピ

里芋煮(さといもに)の完成
芋煮の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約1時間 )

芋煮(いもに)の材料里芋 400g ・牛うす切り肉 150g ・玉コンニャク 130g ・ゴボウ 1/2本 ・シメジ 1株 ・白ネギ 1/2本

・水 600cc ・だし醤油 適宜 ・砂糖 大さじ2 ・酒 大さじ1 ・(お好みで)うどん 1-2玉


【 里芋煮の作り方 】

1.ゴボウはささがき、シメジは石づきを取り小房に分け、ネギは斜めうす切りにします。

2.皮をむいた里芋を水から茹で、煮立ったら茹でこぼし、軽く水洗いし、コンニャクは下茹でしておきます。

3.鍋に水を入れ、うどんのかけだしの濃さを目安に だし醤油を加え、砂糖・酒を入れます。

4.鍋(3.)に、里芋・コンニャク・ゴボウ・シメジを入れて中火で熱し、煮立ったら弱火に落としフタをして、15分ほど煮ます。

5.里芋が柔らかくなったら牛肉・ネギを入れ、ひと煮立ちしたら火を止め出来上がり。


【 チェックポイント 】

鍋に残った汁に、うどん玉を入れて食べるのが、芋煮会のオーソドックスな楽しみ方とのこと。 七味や柚子こしょうで風味を添えて!!


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のっけ飯の作り方。 だし(山形の郷土料理)のレシピ

のっけもの「だし」の完成
“だし”の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 どんぶり 1鉢分 】  ( 完成まで約1時間 )

のっけもの「だし」の材料
・ナス 1本 ・キュウリ 1本 ・青ネギ 2本 ・青唐辛子 1本 ・ショウガ 1片 ・ミョウガ 2本 ・大葉 5枚

・昆布 5cm角 1枚 ・だし醤油 大さじ3


【 だし(のっけ飯)の作り方 】

1.ナス・キュウリをあられ切りにし、ナスは10分ほど水にさらし、キュウリはサッと水に通してザルにあけます。

2.青ネギは小口切りにし、タネを取った青唐辛子・ショウガ・ミョウガ・大葉は粗みじんにして3分ほど水にさらし、ザルにあけておきます。

3.野菜すべての水気をペーパータオルでとり、器に移し、細切りにした昆布・だし醤油を混ぜてラップをかけ、冷蔵庫で冷やして出来上がり。


【 チェックポイント 】

白いご飯にかけて、のっけ飯の完成。 冷や奴や素麺の薬味にしたり、納豆に混ぜたり、お酒のつまみにしたり、色々お試しくださいね。


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筑前煮(ちくぜんに)の作り方。 お煮しめのレシピ

筑前煮(がめ煮)の完成
筑前煮の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 1鉢分 】  ( 完成まで約45分 )

筑前煮(がめ煮)の材料・鶏もも肉 200g ・れんこん 1節 ・ごぼう 1/2本 ・こんにゃく 1/2枚 ・にんじん 小1本 ・たけのこ 小1本 ・里芋 8個

・だし 400cc ・酒 大さじ1+2 ・砂糖 大さじ2 ・しょう油 大さじ1+2 ・みりん 大さじ1 ・サラダ油 大さじ2

【 筑前煮(がめ煮)の作り方 】

1.鶏肉を ひと口大に切り、しょう油 大さじ1・酒 大さじ1に、つけておきます。

2.れんこん・ごぼうを 乱切りして酢水につけ、湯通しした こんにゃくは軽くたたき、手でちぎっておきます。

3.にんじん・たけのこを乱切りし、里芋は断面が六角形になるよう、皮をむきます(六方むき)。

4.鍋にサラダ油をひき、鶏肉を中火で軽く炒め、取り出しておきます。

5.鍋に、れんこん・ごぼう・こんにゃく・にんじん・たけのこ・里芋を入れ、油がなじむまで中火で炒めます。

6.鍋(5.)に、だし・酒 大さじ2・砂糖・しょう油 大さじ2 を入れて中火で熱し、煮立ったらあくを取り、野菜が軟らかくなるまで弱火で煮ます(目安は15-20分)。

7.鍋(6.)に鶏肉を戻し、みりんを加え、5分ほど煮て出来上がり。


【 チェックポイント 】

昆布や干し椎茸を足すと、旨みが加わります。 サラダ油をごま油に代えると、こってりとした濃厚な味わいに。


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