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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

鍋料理

里芋煮(さといもに)の作り方。 おうち芋煮会のレシピ

里芋煮(さといもに)の完成
芋煮の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約1時間 )

芋煮(いもに)の材料里芋 400g ・牛うす切り肉 150g ・玉コンニャク 130g ・ゴボウ 1/2本 ・シメジ 1株 ・白ネギ 1/2本

・水 600cc ・だし醤油 適宜 ・砂糖 大さじ2 ・酒 大さじ1 ・(お好みで)うどん 1-2玉


【 里芋煮の作り方 】

1.ゴボウはささがき、シメジは石づきを取り小房に分け、ネギは斜めうす切りにします。

2.皮をむいた里芋を水から茹で、煮立ったら茹でこぼし、軽く水洗いし、コンニャクは下茹でしておきます。

3.鍋に水を入れ、うどんのかけだしの濃さを目安に だし醤油を加え、砂糖・酒を入れます。

4.鍋(3.)に、里芋・コンニャク・ゴボウ・シメジを入れて中火で熱し、煮立ったら弱火に落としフタをして、15分ほど煮ます。

5.里芋が柔らかくなったら牛肉・ネギを入れ、ひと煮立ちしたら火を止め出来上がり。


【 チェックポイント 】

鍋に残った汁に、うどん玉を入れて食べるのが、芋煮会のオーソドックスな楽しみ方とのこと。 七味や柚子こしょうで風味を添えて!!


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鍋焼きうどんの作り方。 お鍋と饂飩(うどん)のレシピ

鍋焼き饂飩(うどん)の完成
鍋焼きうどんの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 1人分 】  ( 完成まで約30分 )

鍋焼き饂飩(うどん)の材料
・うどん 1玉 ・うどんだし 1パック ・卵 1個

・天ぷら ・カマボコ ・シイタケ ・エノキ ・三つ葉 ・黄ニラ ・長ネギ ・刻み柚子 ・七味


【 鍋焼き饂飩(うどん)の作り方 】

1.カマボコは薄切り、シイタケは飾り切り、エノキ・三つ葉・黄ニラはざく切り、長ネギは斜め切りにします。

2.土鍋に、うどんつゆを張り うどん玉を入れ、シイタケ・エノキ・三つ葉・長ネギ・刻み柚子を並べます。

3.土鍋(2.)を中火で熱し、煮立ったら天ぷらをのせて卵を割り入れフタをして、2-3分煮込んで火を止め黄ニラを散らして出来上がり。


【 チェックポイント 】

鍋のまま給仕するので、具材を綺麗に並べて見栄えよく仕上げます。 味わいを深め、色彩を楽しむ野菜として、今回は黄ニラを入れました。


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桃太郎“トマトおでん”の作り方。 お鍋のレシピ

トマトおでんの完成
トマトおでんの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約1時間 )

桃太郎トマトおでん鍋の材料・トマト(中玉) 2個 ・黄ニラ 少々 ・大根 10cmくらい ・ゆでタコ 少々 ・ゆで卵 2個

・厚揚げ 2個 ・ちくわ 2個 ・平天 2枚 ・ゴボ天 2個 ・コーン天 2枚 ・昆布 3個

・水 1000cc ・だし醤油 適宜 ・みりん 大さじ1 ・砂糖 大さじ2 ・へぎゆず 5片 ・米 ひとつまみ ・塩昆布 ひとつまみ


【 トマトおでん鍋の作り方 】

1.トマトは、湯むきしておきます。

2.ざく切りにした黄ニラを、器に入れておきます。

3.大根を3等分に輪切りして皮をむき、面取りをして隠し包丁を入れ、水と米の入った鍋で20分ほど茹でます。

4.厚揚げ・平天・ゴボ天・コーン天を軽く湯通しして、油を落としておきます。

5.鍋に、水・だし醤油・みりん・砂糖・へぎゆず・昆布を入れて中火で熱し、大根・ゆでタコ・ゆで卵・厚揚げ・ちくわ・平天・ゴボ天・コーン天を入れ、弱火で18分ほど煮ます。

6.鍋(5.)にトマトを入れ、2-3分ほど煮て温まったら火を止めます。

7.黄ニラの入った器(2.)にトマトのみを入れてツユを張り、塩昆布をのせて、トマトおでんの完成。 残りのタネを別の器に盛り付け、おでんの出来上がり。


【 チェックポイント 】

トマトおでんは単独の料理として、別の器に盛りました。 黄ニラは香りと食感を活かすため、鍋に入れず、ツユの余熱で仕上げています。


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葱鮪(ねぎま)鍋の作り方。 メカジキのレシピ

葱鮪鍋(ねぎまなべ)の完成
ねぎま鍋の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約30分 )

ねぎま鍋(ネギマ)の材料・メカジキ 200g ・白ネギ 2本 ・セリ 1束 ・舞茸 1株 ・豆腐 小1パック

・だし 600cc ・酒 60cc ・醤油 60cc ・みりん 60cc ・豆板醤 小さじ1 ・柚子こしょう ・粉山椒 ・そば等


【 メカジキのネギマ鍋の作り方 】

1.メカジキは太目の拍子木に切り、ネギは4cmくらいのぶつ切りに、セリはざく切りにします。

2.舞茸は手でほぐし、豆腐をやっこにしておきます。

3.鍋に、だし・酒・醤油・みりん・豆板醤を入れて中火で熱し、ひと煮立ちしたら、ネギ(1.)を入れます。

4.鍋(3.)に、メカジキ・豆腐・舞茸・セリの順に入れ、5分ほど煮て、出来上がり。


【 チェックポイント 】

お好みにより、柚子こしょうや粉山椒を添えて風味良く。 ねぎま鍋のツユは濃い目なので、締めには、蕎麦が合うようです。


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鶏鍋の作り方。 鶏すきのレシピ

鶏なべの完成
鶏鍋料理の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

鶏ナベの材料・鶏もも肉 1枚(250g程度) ・長ネギ 2本 ・セリ 1束 ・黄ニラ 1束 ・エノキ 1束 ・椎茸 2枚 ・焼き豆腐 1丁 ・車麩 3枚 ・糸こんにゃく 1玉 ・生卵 2個

・水 100cc ・粉末だし 1包 ・酒 大さじ2 ・ミリン 大さじ2 ・砂糖 大さじ2 ・醤油 大さじ3 ・サラダ油 大さじ1


【 鳥鍋の作り方 】

1.焼き豆腐はやっこに切り、車麩(くるまふ)は水につけて戻して絞り、糸こんにゃくは下茹でして、適当な長さに切っておきます。

2.ネギは斜め切り、セリ・黄ニラは ざく切り、エノキ・椎茸の石づきを取り、椎茸は飾り包丁を入れます(花切り)。

3.鍋にサラダ油をひきネギ1本分を入れ、鶏肉の皮目のみ焼き色がつくよう中火で焼き、火を止め取り出し、ひと口大に切ります。

4.鍋に、水・粉末だし・酒・ミリン・砂糖・醤油を入れ強火で沸かし、すべての具材をきれいに並べます。

5.中火に落として鶏肉に火が通り、具材に味がしみたら出来上がり。


【 チェックポイント 】

鶏肉特有の臭みを消すために、皮目を焼きました。 溶き玉子に、山椒や七味添えなど、お好みをお楽しみください。


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湯豆腐の作り方。 簡単お鍋のレシピ

湯どうふの完成
湯どうふの作り方を画像で説明するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約20分 )

湯豆腐の材料・豆腐 1丁 ・白菜 3枚 ・白ネギ 1本 ・キノコ類 ・水 600cc ・だし昆布 1枚 ・塩 少々 ・酒 大さじ2

・湯豆腐用醤油(または、生醤油を、だし、酒、ミリンで割ったもの。 そばツユでも代用可) ・青ネギ 数本 ・かつお節 ・ショウガ ・ゆずの皮 少々 


【 湯豆腐鍋の手順 】
湯豆腐鍋と薬味
1.湯豆腐用鍋に、水・だし昆布・塩・酒・ゆずの皮を入れ、しばらく放置します。

2.ザク切りした白菜・斜め切りした白ネギ・小分けにしたキノコ・やっこに切った豆腐を鍋に入れます。

3.フタをして中火で加熱、沸騰したら弱火に落とし、豆腐に熱が入ったら出来上がり。


【 チェックポイント 】

湯豆腐鍋と水餃子煮過ぎて豆腐に巣が入らないよう、火加減は慎重に。 だし醤油に鰹節、小口切りした青ネギ、おろし生姜を添えて頂きます。 水ギョーザを入れたりウドンやきしめんを煮込むなど、応用もバラエティ。


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てっちりの作り方。 フグ鍋&ふぐ雑炊のレシピ

てっちりの完成
ふぐ鍋(てっちり)の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人前 】  ( 仕込み 約15分 )

てっちりの材料・フグの切り身 200g程度 ・市販のスープ 1袋(ふぐアラがあれば不要)

・白菜 3枚 ・白ネギ 1本 ・シイタケ 2枚 ・エノキ 1/2束 ・春菊 適量 ・豆腐 1丁 ・くずきり 適量

( ポン酢 ) ・ポン酢醤油 ・あさつき ・もみじおろし ・カボス
( 雑炊セット ) ・白米又は玄米 2膳 ・卵 1個 ・刻み海苔


【 てっちり・ふぐ雑炊の作り方 】

1.白菜はザク切り、白ネギ斜め切り、シイタケは飾り切りしておきます。

2.ダシが沸いたら白菜の芯・白ネギを先に入れ、ふたたび沸いたらフグの身・残りの食材をすべて入れ、フグに火が通ったらポン酢につけて頂きます。

3.残したスープにご飯を入れて中火で炊き、柔らかくなったら火を止め、小口切りしたアサツキ・とき玉子を入れて器に盛り、刻み海苔をまぶして河豚雑炊の出来上がり。


【 チェックポイント 】

ふぐアラがある場合、鍋に、水 カップ3・ダシ昆布 1枚・酒 大さじ2・塩 少々を入れ、沸騰したらアラを入れ、旨みが出る頃合いで始めます。


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寄せ鍋の作り方(レシピ)。 お鍋の基本メニュー

寄せ鍋基本セット
よせ鍋の下ごしらえ、手順を画像で説明するページ


【 材料 2人前 】  ( 仕込み 約15分 )

・豚しゃぶ用バラ肉 200g ・牡蠣 120g

・白菜 3枚 ・白ネギ 1本 ・椎茸 2個 ・えのき 1/2株 ・セリ 1/2束 ・水菜 1/2束 ・焼豆腐 半丁 ・あげ 1枚 ・もみじ麩 少々 ・きし麺 2玉

・水 800cc ・ダシ昆布 1枚 ・酒 1/2カップ ・白ダシ 大さじ3  (薬味) ・大根おろし 1/4本分 ・カボス 1個 ・黒七味


【 カキの振り洗い 】

振り洗い中
☆.牡蠣(かき)を塩水で振り洗い、キッチンペーパーでヌメりと臭みを拭き取ります。 完璧な下ごしらえを目指すなら、大根おろしで振り洗う、料亭方式がベストかも。 


【 寄せナベの手順 】
カキ鍋とも
1.鍋に良水・昆布・酒・白ダシを入れて熱します。

2.沸いたら昆布を取り出し、すべての材料をバランス良く入れ、それぞれ具材に火が通ったら出来上がり。

3.餅を足したり、残りのダシ(スープ)できしめん、ラーメン、うどん、雑炊、おじやなど、バラエティな食材で楽しみましょう。


【 チェックポイント 】

取り皿にカボスをタップリ絞って、牡蠣と肉をチョン付けする食べ方がお奨め。 素材の旨みをストレートに楽しみます。


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