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饅頭

チーズ焼まんじゅう(饅頭)の作り方。 米粉のお菓子レシピ

米粉のチーズ焼き饅頭の完成
米粉で作る焼き饅頭を画像で紹介するページ


【 材料 12個分 】  ( 完成まで約3時間 )

チーズ焼きまんじゅうの材料
生地〕・米粉 75g ・ベーキングパウダー 1g ・コーヒーミルク(粉末) 9g ・クリームチーズ 30g ・粗糖 30g ・全卵 1/2個 ・練乳 20g ・白こし餡 15g ・粉チーズ(パルメザン) 8g ・重曹 2g ・水 2.5cc ・刻んだカシューナッツ 10g

〕・白こし餡 250g ・水 100cc ・卵黄 1個 ・クリームチーズ 50g ・玄米水飴 35g ・練乳 20g ・粉チーズ(パルメザン) 2g 〔飾り〕・カシューナッツ 12個


米粉の焼き饅頭の作り方 】

1.ボウルに、クリームチーズを入れてホイッパーで柔らかくし、粗糖・全卵の半量を加えて混ぜ、さらに粗糖・全卵の残りを加えて混ぜ合わせます。

2.ボウル(1.)に、練乳・餡・粉チーズ・水で溶いた重曹の順に入れ、その都度、混ぜ合わせます。

3.ボウル(2.)に、刻んだナッツを入れてヘラで さっくり混ぜ合わせ、混ぜておいた米粉・ベーキングパウダー・コーヒーミルクの半量を加えて さっくり混ぜ、さらに米粉・ベーキングパウダー・コーヒーミルクの残りを入れて混ぜ合わせ、ひとまとめにしてラップで包み、冷蔵庫で一晩(最低 2時間)寝かせて生地の完成。

4.鍋に、餡・水を入れて中火で熱しヘラで かき混ぜ弱火に落とし、卵黄を入れた器に溶けた餡の1/3程度を移して かき混ぜ、それを鍋に戻して混ぜ合わせ、卵黄に火が通ったらクリームチーズ・水飴・練乳・粉チーズの順に入れて混ぜ、餡玉の硬さになるまで20分ほど練り続け、12等分にしてバットの上に並べ、粗熱が取れたら手で丸めて餡玉の完成。

5.打ち粉(米粉)を振った台の上に生地(3.)をのせ、耳たぶ程度の硬さになるまで7-8回ほど折りたたみを繰り返して棒状に伸ばし、12等分に切り分けます。

6.生地(5.)を丸めて円盤状に伸ばし、その中心に餡玉(4.)をのせて包んでいきます。

7.オーブンペーパーを敷いた天板に饅頭の閉じ目を下にして間隔をあけて並べ、饅頭の上にカシューナッツをトッピングし、霧吹きをします。

8.予熱したオーブン170度の上段に天板(7.)を入れ、17分- 20分ほど焼いて出来上がり。


【 チェックポイント 】

調理工程が多くて時間はかかりますが、粘土あそびのような面白さがあるので、お子さまと一緒に作ってみては いかがでしょうか。 楽し〜♪


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酒饅頭(さかまんじゅう)の作り方。 餡子のレシピ

酒饅頭(薯蕷饅頭)の完成
蒸し饅頭の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 酒まん 8個分 】  ( 完成まで約1時間 )

酒饅頭(さかまんじゅう)の材料餡玉(あんだま20g) 8個 ・大和芋orつくね芋 50g

・酒粕 15g ・日本酒 15g ・薄力粉 150g ・砂糖 30g ・イスパタ(または重曹) 小さじ1/2 ・水 50cc程度


【 酒まんじゅうの作り方 】

1.酒粕に日本酒を混ぜ、練っておきます。

2.ボウルに薄力粉・砂糖・イスパタを振るい、皮をむいて すりおろした大和芋・酒粕(1.)を加えます。

3.水加減をみながら混ぜ、タネがひとかたまりになるまで、手でこねます。

4.タネ(3.)を8等分し、丸めてから平らに伸ばし、円盤状にしたタネの中央に餡玉を置きます。

5.餡を包むように皮を寄せ、口を閉じます。

6.蒸し器の底にクッキングシートを敷き、饅頭のとじ目を下にして並べます。

7.饅頭を入れた蒸し器を強火で熱し、蒸気が出たら中火に落とし、15分ほど蒸して出来上がり。


【 チェックポイント 】

フタに布巾をはさむと饅頭に雫が落ちず、綺麗に仕上がります。 1. くるみ饅頭2. おしるこ3. どらやきなどの和菓子レシピも宜しければ。


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饅頭の作り方。 クルミ焼きまんじゅうのレシピ

クルミ焼き饅頭の完成
焼き饅頭の作り方を画像で説明するページ


【 材料 10個分 】  ( 完成まで約1時間 )

焼き饅頭の材料つぶあん 300g ・卵 小1個 ・卵黄 1個 ・黒砂糖 32g ・薄力粉 70g ・水 2g ・重曹 1g

・みりん 小さじ1 ・半割りむきクルミ 10個 ・手粉(薄力粉)


【 まんじゅうの作り方 】

1.卵白1個分に黒砂糖20gを入れ、ツノが立つまで、ハンドミキサーで攪拌(かくはん)します。

2.別のボウルに卵黄1個分と黒砂糖12gを入れ、もったりするまで、ハンドミキサーで攪拌します。

3.(1.)に(2.)を入れ、ヘラで軽くかき混ぜます。

4.水に溶いた重曹を加えてかき混ぜ、さらに振るっておいた薄力粉を入れて、ヘラで混ぜ合わせます。

5.バットに手粉(薄力粉適量)を敷いておき、その上にタネ(4.)を載せます。

6.手粉の上で、耳たぶ程度の硬さになるまで5-6回、折りたたみを繰り返します。

7.棒状に伸ばしたタネを10等分に切り分け、つぶあんも同様に10等分し、あん玉にしておきます。

8.手粉をたっぷりつけてタネを薄く丸く伸ばし、あん玉を包み込み、オーブンシートを敷いた天板の上に、閉じ目を下にして並べます。

9.卵黄1個にみりんを混ぜ、塗り黄身(照り出し用)を作り、饅頭の上に塗りつけます。

10. 皮をむいた焼きクルミを、饅頭の頭に押し込みます。

11. 予熱したオーブン180℃の上段で15分焼いて、出来上がり。


【 チェックポイント 】

饅頭の皮は、少々、破れていても大丈夫。 保存料などは入っていないので、乾燥を避け、早めにお召し上がりください。


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