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サバのおろし煮の作り方。 和洋折衷のレシピ

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サバのおろし煮の完成
鯖のスープ煮の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

さばのみぞれ煮の材料
・サバの切り身 2切れ ・なめこ 1/2パック ・舞茸 1/2株 ・大根 約4cm ・セリ 1/2束 ・サラダセロリ 1/2束 ・青ネギ ・イタリアンパセリ ・タイムの枝 少々 ・すだち 1個

・野菜のスープ 160cc ・フュメドポワソン 160cc ・酒 大さじ3 ・しょう油 大さじ2 ・バルサミコ酢 大さじ1 ・柚子こしょう 小さじ1/2 ・一味唐辛子 少々


【 鯖のみぞれ煮の作り方 】

1.サバの皮目に 隠し包丁を入れ、酒(または酢)を加えた湯にくぐらせ冷水にとり(霜降り)、水気をとっておきます。

2.セリ・セロリを ざく切り、青ネギは斜め切りにします。

3.鍋に野菜のスープ・フュメドポワソン・酒・しょう油・バルサミコ酢を入れ、中火で沸かし、サバの皮目を下にして入れて5分ほど煮ます。

4.サバを裏返し、なめこ・舞茸を入れてフタをして、さらに中火で5分ほど煮ます。

5.鍋(4.)にセリ・サラダセロリ・イタリアンパセリ・タイムを入れ、フタをして3分ほど煮ます。

6.火を止める直前に、大根おろし・柚子こしょうを入れ、ひと煮立ちしたら皿に盛り付け青ネギをのせ、すだちを絞り、一味を振って出来上がり。


【 チェックポイント 】

煮崩れたり風味を損なったりしないよう、サバを煮る時間は、できるだけ短めに。 焼き鯖鯖の味噌煮レシピも宜しければ。


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鯖の味噌煮の作り方。 煮魚(煮付け)のレシピ

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サバ味噌煮の完成
サバの味噌煮の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 4人分 】  ( 完成まで約30分 )

さば味噌煮の材料・さばの切り身 4枚 ・ゴボウ 1/2本 ・だし 1/2カップ ・日本酒 1/2カップ ・ミリン 大さじ2

・砂糖 大さじ2 ・醤油 小さじ1 ・ママレード 大さじ1 ・ショウガ 1片 ・好みの味噌 大さじ2 


【 サバの味噌煮の作り方 】

1.湯が沸いたら日本酒を入れ、ふたたび沸騰したら、魚の切り身を霜降りします。

( ※ 霜降りとは、魚や肉の表面を熱湯で固めて旨味を閉じ込めること。 生臭さを取る効果あり。 )

2.鍋に、だし・酒・ミリン・砂糖・醤油・ママレード・薄切りしたショウガを入れて、沸かします。

3.切り身を入れ、落し蓋をして、中火で5分ほど煮ます。

4.落し蓋を一旦外し、味噌を溶いて入れ、さらに中火で5分ほど煮て、火を止めます。

5.ゴマ油で軽く炒めた ささがきゴボウを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

風味の強い赤味噌(八丁味噌)で煮る場合、最初から入れてもOK。 白味噌や合わせ味噌は、風味が飛びやすいので、煮過ぎにご注意。


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