餡かけ鴨大根の作り方を画像で紹介するページ
【 材料 2-3人分 】 （ 完成まで約1時間 ）
・鴨ロース（鍋用） 100g ・大根 150g x 3個
・蕎麦の実 50g ・そば粉 ・ワサビ 適量
・菜の花 ・人参 少々
・だし醤油 適量 ・水 400ccくらい
【 かも大根の作り方 】
１．大根は輪切りにして皮をむき、面取りして隠し包丁を入れ、米の研ぎ汁で25分ほど下茹でします。
２．人参は4cmほどの拍子木に切って軽く塩茹でし、菜の花も軽く塩茹でしておきます。
３．鍋に大根（1.）を入れて頭がかぶる程度の水を注ぎ、煮物程度の濃さに薄まるよう だし醤油を加えて中火で熱し、沸騰したら弱火に落として25分ほど煮ます。
４．鴨肉に そば粉を薄くまぶし、1枚ずつ鍋（3.）に入れ、2分ほど煮てから大根と鴨肉を器に盛り付けます。５．鍋に、軽く洗った蕎麦の実を加え、弱火で15分ほど煮て火を通し、蕎麦餡を仕上げて器（4.）に移して野菜を添え、おろしワサビを天盛りして出来上がり。
【 チェックポイント 】
蕎麦の実を煮るとき、水気が足りなくなったら適宜、水を足しながら作ります。鴨肉に熱を入れ過ぎる（煮過ぎる）と硬くなるので、チャチャッと仕上げましょう。
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