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鶏もも肉

鶏肉のクリーム煮の作り方。 鶏の蒸し煮のレシピ

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鶏もも肉の蒸し煮の完成
クリーム煮の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約45分 )

鶏肉のクリーム煮の材料
・鶏もも肉 1枚(300gほど) ・レタス 1/4個 ・玉ネギ 50g ・セージ 5枚 ・バター 10g ・白ワイン 50cc

ケイパー 大さじ1 ・チキンブイヨン 100cc ・生クリーム 80cc ・塩 ・粗挽き黒コショウ ・小麦粉 ・オリーブオイル 適宜   〔 付け合わせ 〕・アスパラ ・トマト


【 鶏もも肉の蒸し煮の作り方 】

1.鶏肉は筋切りして厚さを整え、軽く塩コショウし、小麦粉を薄くはたいておきます。レタスは大きめにちぎって水洗いし、玉ネギは薄切りにしておきます。

2.オリーブオイル大さじ1 を入れたフライパンに、皮目を下にして鶏肉を入れ、セージをのせて中火で熱し、こんがり焼き色がついたら裏返し、軽く焼いて火を止め、フランパンから取り出しておきます。

3.別の鍋に、オリーブオイル・バターを入れて中火で熱し、玉ネギを入れて軽く塩をふり、しんなりするまで炒めます。

4.鍋(3.)に、皮目を下にして鶏肉(2.)を入れ、白ワインを振ってアルコールを飛ばし、ケイパーを入れてブイヨン・生クリームを注いでフタをして、さらに中火で熱し、煮立ったら弱火に落として15分ほど蒸し煮にします。

5.鶏肉に火が通ったら火を止め、鶏肉の周りにレタスを入れ、フタをして5分ほど余熱で蒸し、レタスがしんなりしたら鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切って皿に盛り、レタスを添えます。

6.鍋に残ったソースに、塩・コショウして味を調え、中火で熱してクリームソースに仕上げ、鶏肉(5.)にかけて好みの付け合わせで飾って出来あがり。


【 チェックポイント 】

鶏もも肉の皮目はしっかり焼いて、鶏特有の臭みを抜くようにします。 使うハーブは、セージの代わりに、タイムローズマリーでも OK です。


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チキンのビネガー煮の作り方。 鶏もも肉のレシピ

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鶏もも肉のビネガー煮の完成
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【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約1時間 )

チキンのビネガー煮の材料・鶏もも肉(骨付き) 320g ・ローズマリー 1枝 ・ニンニク 1片 ・ローリエ 1枚

・オリーブオイル 大さじ1 ・シェリービネガー 大さじ3 ・醤油 大さじ2 ・岩塩 ・黒コショウ 適宜


【 鶏のシェリービネガー煮の作り方 】

1.鶏肉の両面に軽く塩・コショウし、オリーブオイルをひいたフタ付きの鍋に皮目を下にして入れます。

2.鍋(1.)にローズマリーを入れて中火で熱し、鶏肉の両面にキツネ色がつくまで、じっくり焼きます。

3.小鍋に、芽を取ってみじん切りしたニンニク・ローリエ・岩塩ひとつまみ・黒コショウ(ホール5粒)・シェリービネガー・醤油を入れて弱火で熱し、湯気が出たら火を止め、鍋(2.)の鶏肉にかけます。

4.鍋にフタをしてトロ火で熱し、途中3-4回 鶏肉をひっくり返しながら30分ほど煮て出来上がり。


【 チェックポイント 】

厚手の鋳鉄鍋などのご使用をお奨めします。 薄手の鍋の場合、焦がさないよう少量の水を何回かに分けて加え、様子をみてください。


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