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鶏肉

鶏肉のクリーム煮の作り方。 鶏の蒸し煮のレシピ

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鶏もも肉の蒸し煮の完成
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【 材料 2人分 】  ( 完成まで約45分 )

鶏肉のクリーム煮の材料
・鶏もも肉 1枚(300gほど) ・レタス 1/4個 ・玉ネギ 50g ・セージ 5枚 ・バター 10g ・白ワイン 50cc

ケイパー 大さじ1 ・チキンブイヨン 100cc ・生クリーム 80cc ・塩 ・粗挽き黒コショウ ・小麦粉 ・オリーブオイル 適宜   〔 付け合わせ 〕・アスパラ ・トマト


【 鶏もも肉の蒸し煮の作り方 】

1.鶏肉は筋切りして厚さを整え、軽く塩コショウし、小麦粉を薄くはたいておきます。レタスは大きめにちぎって水洗いし、玉ネギは薄切りにしておきます。

2.オリーブオイル大さじ1 を入れたフライパンに、皮目を下にして鶏肉を入れ、セージをのせて中火で熱し、こんがり焼き色がついたら裏返し、軽く焼いて火を止め、フランパンから取り出しておきます。

3.別の鍋に、オリーブオイル・バターを入れて中火で熱し、玉ネギを入れて軽く塩をふり、しんなりするまで炒めます。

4.鍋(3.)に、皮目を下にして鶏肉(2.)を入れ、白ワインを振ってアルコールを飛ばし、ケイパーを入れてブイヨン・生クリームを注いでフタをして、さらに中火で熱し、煮立ったら弱火に落として15分ほど蒸し煮にします。

5.鶏肉に火が通ったら火を止め、鶏肉の周りにレタスを入れ、フタをして5分ほど余熱で蒸し、レタスがしんなりしたら鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切って皿に盛り、レタスを添えます。

6.鍋に残ったソースに、塩・コショウして味を調え、中火で熱してクリームソースに仕上げ、鶏肉(5.)にかけて好みの付け合わせで飾って出来あがり。


【 チェックポイント 】

鶏もも肉の皮目はしっかり焼いて、鶏特有の臭みを抜くようにします。 使うハーブは、セージの代わりに、タイムローズマリーでも OK です。


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鶏肉とリーキの蒸し煮の作り方。 クリーム煮のレシピ

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鶏肉とポロねぎクリーム煮の完成
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【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約1時間 )

鶏もも肉とリーキの蒸し煮の材料・鶏もも肉 2枚 ・ニンニク 1片 ・ポロネギ 1本 ・好みのキノコ(複数) ひとつかみ ・ベーコン 50g ・ローズマリー 1枝

・白ワイン 60cc ・チキンブイヨン 80cc ・マスタード 大さじ1 ・生クリーム 100cc ・レモン汁 少々 ・スペルト小麦 100g ・塩 ・黒コショウ ・オリーブオイル 適宜


【 鶏肉の蒸し煮の作り方 】

1.鶏肉をスジ切りし、余分な脂肪を取り、包丁の先で皮目に数か所プツプツして、両面に塩コショウしておきます。

2.ニンニクは軽くつぶし、ポロネギは3cm幅のぶつ切りにして、キノコはスライス(または小房に分け)、ベーコンは拍子木に切っておきます。

3.フタ付きの厚手の鍋にオリーブオイルをひき、鶏肉の皮目を中火で こんがり焼き、裏返して軽く焼いたら一旦とり出し、余計な脂をふき取っておきます。

4.鍋(3.)に、ニンニク・ポロネギ・キノコ・ベーコンを入れ、しんなりするまで中火で炒め、白ワインを入れてアルコールを飛ばし、チキンブイヨン・マスタードを加えます。

5.煮たったら鶏肉(3.)・ローズマリーをのせてフタをして、弱火に落として20分ほど蒸し煮にします。

6.鍋(5.)から鶏肉のみを取り出し、アルミホイルで包んで保温しておき、鍋のスープに生クリーム・レモン汁を加え、塩・コショウで味を調え、クリームソースの完成。

7.お皿に、茹でたスペルト小麦を添えて鶏肉をのせ、クリームソース(6.)をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

スペルト小麦は洗って5分ほど水に浸してザルにあけ、塩を多めに入れたお湯で20分ほど茹で、オリーブオイルで和えておきます。


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栗と鶏手羽元の甘辛煮の作り方。 鶏肉のレシピ

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栗と鶏手羽元の煮物の完成
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【 材料 3-4人分 】  ( 完成まで約1時間半 )

栗と鶏手羽元の甘辛煮の材料・鶏手羽元 8本 ・栗(皮含む) 500g ・ショウガ 1片

・水 200cc ・酒 大さじ1 + 2 ・醤油 大さじ1 + 3 ・はちみつ 大さじ2 ・みりん 大さじ1 ・サラダ油 大さじ2


【 栗と鶏の手羽元煮の作り方 】

1.栗を、頭がかぶる程度の湯で7分ほど茹で、栗を水に浸し、皮を剥いておきます。

2.鶏手羽元を、酒 大さじ1・醤油 大さじ1に、30分ほど浸けておきます。

3.フタ付きの厚手の鍋に油をひき、鶏手羽元(2.)を入れ、全面がキツネ色になるまで中火で じっくり焼き付けます。

4.鍋(3.)に、薄切りにしたショウガを加え、水・酒 大さじ2・醤油 大さじ3・はちみつを合わせた調味液を入れて中火で沸かし、煮立ったらアクを取り除きます。

5.鍋(4.)に栗を入れてフタをして、30分ほど弱火で煮込んでフタを開け、みりんを加えて5分ほど煮て出来上がり。


【 チェックポイント 】

醤油ダレは焦げ易いのでトロ火にするなど、火加減に気をつけ、様子を見ながら煮込みます。 栗に代えてサツマイモなどでも、お試しくださいね。


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鶏もも肉マリネ焼きの作り方。 洋風つけ焼きのレシピ

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鶏モモ肉の洋風照り焼きの完成
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【 材料 2人分 】  ( 完成まで約1時間 )

鶏もも肉のマリネ焼きの材料・鶏もも肉 1枚(300g) ・玉ねぎ 1/4個 ・セロリ 1/4本

・とき玉子 1/2個分 ・バター 10g ・はちみつ 小さじ1+大さじ1 ・しょう油 小さじ1+1 ・粗びき黒こしょう 大さじ1 ・塩 少々


【 鶏肉のマリネ焼きの作り方 】

1.鶏もも肉の筋切りをして、厚みのあるところを切り開いておきます。

2.玉ねぎとセロリをみじん切りします。

3.鶏肉(1.)をボウルに入れ、玉ねぎ・セロリ・とき玉子・バター・はちみつ 小さじ1・黒こしょう・しょう油 小さじ1・塩を加えます。

4.ボウル(3.)を手で もみ込み、まんべんなく漬かるよう時々かき混ぜ、30-40分ほど漬けておきます。

5.ボウル(4.)から鶏肉を取り出し、皮目を上にしてグリルにのせ、黒こしょうを振りかけ、中火で焼きはじめます。

6.両面がこんがり焼けたら、はちみつ 大さじ1・しょう油 小さじ1を混ぜたものを皮目に塗って2-3分ほど焼き、皮目がパリッとしたら取り出します。

7.あら熱が取れたら食べやすい大きさに切り、皿に盛り付けて出来上がり。


【 チェックポイント 】

照り出し用のハチミツは、焦げやすいので注意が必要。 レモンやカボスをひと絞りして、味を引き締めます。 


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