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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

鶏肉料理

鶏肉のクリーム煮の作り方。 鶏の蒸し煮のレシピ

鶏もも肉の蒸し煮の完成
クリーム煮の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約45分 )

鶏肉のクリーム煮の材料
・鶏もも肉 1枚(300gほど) ・レタス 1/4個 ・玉ネギ 50g ・セージ 5枚 ・バター 10g ・白ワイン 50cc

ケイパー 大さじ1 ・チキンブイヨン 100cc ・生クリーム 80cc ・塩 ・粗挽き黒コショウ ・小麦粉 ・オリーブオイル 適宜   〔 付け合わせ 〕・アスパラ ・トマト


【 鶏もも肉の蒸し煮の作り方 】

1.鶏肉は筋切りして厚さを整え、軽く塩コショウし、小麦粉を薄くはたいておきます。レタスは大きめにちぎって水洗いし、玉ネギは薄切りにしておきます。

2.オリーブオイル大さじ1 を入れたフライパンに、皮目を下にして鶏肉を入れ、セージをのせて中火で熱し、こんがり焼き色がついたら裏返し、軽く焼いて火を止め、フランパンから取り出しておきます。

3.別の鍋に、オリーブオイル・バターを入れて中火で熱し、玉ネギを入れて軽く塩をふり、しんなりするまで炒めます。

4.鍋(3.)に、皮目を下にして鶏肉(2.)を入れ、白ワインを振ってアルコールを飛ばし、ケイパーを入れてブイヨン・生クリームを注いでフタをして、さらに中火で熱し、煮立ったら弱火に落として15分ほど蒸し煮にします。

5.鶏肉に火が通ったら火を止め、鶏肉の周りにレタスを入れ、フタをして5分ほど余熱で蒸し、レタスがしんなりしたら鶏肉を取り出し、食べやすい大きさに切って皿に盛り、レタスを添えます。

6.鍋に残ったソースに、塩・コショウして味を調え、中火で熱してクリームソースに仕上げ、鶏肉(5.)にかけて好みの付け合わせで飾って出来あがり。


【 チェックポイント 】

鶏もも肉の皮目はしっかり焼いて、鶏特有の臭みを抜くようにします。 使うハーブは、セージの代わりに、タイムローズマリーでも OK です。


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鶏もも肉のレモンソース焼きの作り方。 チキンのレシピ

鶏もも焼きレモンソースの完成
鶏肉の檸檬ソース焼きを画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約45分 )

鶏もも肉のレモンソース焼きの材料・鶏もも肉 1枚(約200g) ・レモン 1/4個 ・ニンニク 1片 ・インゲン 5本くらい ・サラダ油 大さじ1

・水 100cc ・酒 小さじ1 ・醤油 大さじ1.5 ・はちみつ 大さじ3 ・酢 大さじ3 ・カレー粉 小さじ1 ・塩 ひとつまみ


【 鶏肉レモンソース焼きの作り方 】

1.鶏肉の厚い部分を切り開き、筋切りをします(肉の収縮を防ぎ、また、食感を良くするため)。

2.レモンは厚めの輪切り、ニンニクは厚めにスライス、インゲンはざく切りにします。

3.水・酒・醤油・はちみつ・酢・カレー粉・塩を混ぜ、調味液を作ります。

4.フライパンにサラダ油をひき、鶏肉の皮目を下にして入れ、皮がキツネ色になるまで中火で5分ほど焼き、裏返して3分ほど軽く焼きます。

5.鶏肉に調味液(3.)をかけ、レモン・ニンニクをのせて弱火に落とし、5分ほど煮込みます。

6.鶏肉(5.)を裏返して(皮目を下にして)インゲンを加え、スプーンを使ってソースを肉にかけながら、トロミが出るまで(目安は3分ほど)煮詰めて火を止めます。

7.鶏肉をひと口大に切り、器に盛りつけ、ソースをかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

レモンは皮ごと使うので、表面を良く洗います。 米酢でOKですが、シェリー酢や白ワイン酢もお薦め。 油はねを防ぐため、フタを使いました。


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鶏の松風焼きの作り方。 おせち料理の定番レシピ

鶏肉の松風焼き(和風ミートローフ)の完成
松風焼きの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 18x18cm焼き型1個分 】  ( 完成まで約1時間 )

鶏の松風焼きの材料・鶏ひき肉 600g ・卵 1個

・酒 60cc ・味噌(甘口) 70g ・砂糖 大さじ2 ・粉山椒 適量 ・みりん 大さじ2 ・白ごま 大さじ3


【 鶏肉の松風焼きの作り方 】

1.焼き型に、オーブンシートを敷いておきます。

2.鍋に、ひき肉の半分(300g)・酒を入れて中火で熱し、汁気がなくなるまで箸でかき混ぜます(から煎り)。

3.そぼろ状になった鶏肉(2.)を、粒感がなくなるまで、すり鉢で軽く すりつぶし、ペーストの完成。

4.ボウルに、残りのひき肉(300g)・卵・味噌・砂糖・山椒・ペースト(3.)を入れ、粘りが出るまで混ぜてタネの完成。

5.タネ(4.)を、焼き型(1.)の隅々まで詰め込むようにヘラで伸ばし、表面を平らにならします。

6.予熱180℃のオーブンで20分ほど焼いて取り出し、みりんを表面に塗り、白ごまをまんべんなく振り、再び180℃で15分ほど焼きます。

7.オーブンから取り出し、あら熱が取れたら型から外し、好みの大きさに切り分けて出来上がり。


【 チェックポイント 】

多めに作ってフリーザーバッグで冷凍保存しておけば、弁当のおかずにも、とっさのお酒のつまみにも、重宝すること請け合いです。


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鶏の手羽先の醤油煮の作り方。 甘辛煮のレシピ

鶏の手羽先の甘辛煮(醤油煮)の完成
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【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約1時間 )

鶏の手羽先の醤油煮(甘辛煮)の材料・鶏手羽先 8本 ・白ネギ 1本 ・ショウガ 1片 ・ドライプルーン 8粒 ・バジル 2枝

・酒 80cc ・砂糖 20g ・醤油 35cc ・ごま油 35cc ・ラー油 大さじ1


【 鶏手羽先の醤油煮の作り方 】

1.ネギは、3cmくらいのぶつ切りに、ショウガは、薄切りにしておきます。

2.手羽先の関節を切り2等分にして、湯通しします(熱湯にくぐらせ、臭みを抜く作業)。

3.厚手のフタ付き鍋に手羽先(2.)を並べ、酒・砂糖・醤油・ごま油・ラー油を入れ、ショウガ・プルーンをのせフタをして、時々かき混ぜ、弱火で30分ほど煮込みます。

4.鍋(3.)のフタを開けネギ(1.)を入れ、フタをしないで水分を飛ばしながら、10分ほど煮詰めます。

5.照りが出たら火を止め、バジルをのせて出来上がり。


【 チェックポイント 】

醤油ダレは焦げ易いのでトロ火にするなど、火加減に気をつけ、様子を見ながら煮込みます。 鶏モモ肉なども、お試しくださいね。


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チキンロールの作り方。 豚ミンチの鶏肉巻きレシピ

チキンロール(豚ひき肉の鶏肉巻き)の完成
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【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約40分 )

チキンロール(豚ひき肉の鶏肉巻き)の材料・鶏もも肉 1枚(200g) ・豚ひき肉 100g ・にんにくスライス 3枚 ・タイム 5枝 ・レモン汁 少々

・岩塩 小さじ1+ひとつまみ ・白コショウ ・黒コショウ ・オリーブ油 ・柚子コショウ 少々


【 チキン豚ひき肉ロールの作り方 】

1.筋切りした鶏肉の厚い部分を切り開き、均一にします。

2.鶏肉(1.)の両面(皮目にやや多め)に、岩塩 小さじ1・白コショウをすり込みます。

3.豚ひき肉に、タイム3枝分の葉・岩塩ひとつまみ・黒コショウを混ぜます。

4.2枚に重ねたホイルにオリーブ油を塗り、タイム2枝・にんにくスライスを並べ、鶏肉(2.)の皮目を下にして置きます。

5.鶏肉(4.)の中央に、豚ミンチ(3.)を棒状に伸ばして鶏肉で巻き、さらにホイルでしっかり巻き込みます。

6.チキンロール(5.)をグリル中火で20分ほど焼き、(余熱で火を通すため)グリルを開けずに冷めるまでおいておきます。

7.肉を切り分け器に盛り、レモン汁をかけ、柚子コショウを添えて出来上がり。


【 チェックポイント 】

豚ミンチの中にコーンやアスパラ、ニンジンなどを混ぜ込み、色彩豊かなチキンロールに仕上げるなど、オリジナルに挑戦してください。


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