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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

黄ニラ

黄にら中華粥の作り方。 黄ニラの日のレシピ

黄ニラ中華粥の完成
黄韮粥の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 4杯分 】  ( 完成まで約1時間30分 )

黄韮の中華がゆの材料・米 1カップ ・水 2,200cc ・乾燥ホタテ貝柱 3個 ・手羽先 4本 ・生姜スライス 2切れ ・黄ニラ 1束 ・松の実 ・クコの実 ・カボチャの種 ・ワンタンの皮 適宜

・鶏がらスープの素 適宜 ・酒 大さじ3 ・塩 ・白コショウ ・ごま油 少々


【 黄にら中華粥の作り方 】

1.鍋に、洗った米・水・貝柱を入れ、ひと晩 浸けておきます。

2.酒の入った湯に手羽先をくぐらせ臭みを取り、黄ニラはざく切り、クコの実は水で戻し、4等分に切ったワンタンの皮は軽く揚げ焼きにしておきます。

3.鍋(1.)に、手羽先(2.)・生姜スライス・鶏がらスープの素・酒を入れて中火で熱し、煮立ったらアクを取り弱火に落とし、時々かき混ぜながら50分ほど煮込みます。

4.米の形がくずれてクリーム状になったら塩・コショウで味を調え器に盛り、松の実・クコの実・カボチャの種・ワンタンの皮・黄ニラをのせ、ごま油をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

煮詰まってくると焦げやすくなるので、こまめに かき混ぜます。 黄ニラのシャキッと感を損なわないよう、最後の最後に散らします。


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かき焼きトロロ添えの作り方。 焼き牡蠣のレシピ

かき焼きトロロ添えの完成
焼きガキの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 カキ10個分 】  ( 完成まで約45分 )

焼きガキ黄ニラ添えの材料カキ(加熱用) 10個 ・山芋 150g ・マイタケ 1/2株 ・黄ニラ 少々

・酒 大さじ1 ・醤油 大さじ1 ・小麦粉 少々 ・油 大さじ1 ・塩ぽんず ・黒七味 少々


【 焼きガキとろろ添えの作り方 】

1.カキは塩水で振り洗いして水気を拭き取り、酒・醤油に15分ほど浸けておきます。

2.山芋は皮をこそげ取り酢水に浸けておき、マイタケは小房に分け、黄ニラはみじん切りにします。

3.油を引いたフライパンに、小麦粉を薄くはたいたカキ(1.)とマイタケ(2.)を並べて中火で焼き、カキがこんがりキツネ色になったら火を止めます。

4.器に山芋をすりおろしてポン酢をかけ、マイタケ・カキをのせ、黄ニラを散らし、黒七味を振って出来上がり。


【 チェックポイント 】

焼き牡蠣をトロロで包んで食べれば、お酒の肴に。 混ぜ合てご飯にかければ、タウリンたっぷりスタミナとろろごはん、ということに!


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鍋焼きうどんの作り方。 お鍋と饂飩(うどん)のレシピ

鍋焼き饂飩(うどん)の完成
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【 材料 1人分 】  ( 完成まで約30分 )

鍋焼き饂飩(うどん)の材料
・うどん 1玉 ・うどんだし 1パック ・卵 1個

・天ぷら ・カマボコ ・シイタケ ・エノキ ・三つ葉 ・黄ニラ ・長ネギ ・刻み柚子 ・七味


【 鍋焼き饂飩(うどん)の作り方 】

1.カマボコは薄切り、シイタケは飾り切り、エノキ・三つ葉・黄ニラはざく切り、長ネギは斜め切りにします。

2.土鍋に、うどんつゆを張り うどん玉を入れ、シイタケ・エノキ・三つ葉・長ネギ・刻み柚子を並べます。

3.土鍋(2.)を中火で熱し、煮立ったら天ぷらをのせて卵を割り入れフタをして、2-3分煮込んで火を止め黄ニラを散らして出来上がり。


【 チェックポイント 】

鍋のまま給仕するので、具材を綺麗に並べて見栄えよく仕上げます。 味わいを深め、色彩を楽しむ野菜として、今回は黄ニラを入れました。


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玄米チャーハンの作り方。 黄にら焼飯のレシピ

黄韮(きにら)玄米チャーハンの完成
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【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約30分 )

黄にら玄米 焼き飯の材料・玄米 2膳 ・黄ニラ 1束 ・卵 2個 ・練り梅 大さじ1 ・ちりめんじゃこ 10g ・かつおパック 1袋

・グレープシードオイル 大さじ2 ・酒 大さじ1 ・醤油 少々 ・コショウ 適宜


【 黄ニラ玄米チャーハンの作り方 】

1.黄ニラはざく切りにしておきます。

2.フライパンにオイルをひいて強火で熱し、温まったら溶き卵を流し入れ、温かい玄米を入れてお玉を使い、パラパラになるまで手早く炒めます。

3.フライパン(2.)に、練り梅・じゃこ・削り節・酒を加え、よく混ざるように炒めます。

4.醤油・コショウで味を調え、黄ニラ(1.)を加えて火を止め、軽く混ぜ合わせて出来上がり。


【 チェックポイント 】

黄ニラのシャキシャキ感を楽しむため、最後の最後に加えます。 黄ニラに代えてレタスなど、ほかのシャキシャキ野菜でもお試しください。


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黄にら素麺チャンプルーの作り方。 食べるラー油のレシピ

黄韮そうめんチャンプルーの完成
素麺チャンプルーの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2-3人分 】  ( 完成まで約30分 )

黄にら素麺チャンプルーの材料・素麺 3束 ・豚挽き肉 150g ・黄ニラ 1束 ・玉ネギ 1/2個 ・ニンジン 1/4本 ・パプリカ 1個 ・舞茸 1/4株

・オリーブオイル 大さじ1 + 3 ・麺つゆ(濃縮2倍) 大さじ3 ・酒 大さじ1 ・岩塩 小さじ1/2 ・顆粒コンソメ 少々 ・荒挽き黒コショウ ・コショウ 適宜 ・食べるラー油 お好み


【 黄にら素麺チャンプルーの作り方 】

1.素麺を少し硬めに茹でておきます。

2.黄ニラはざく切り、玉ネギ・ニンジン・パプリカ・舞茸はみじん切りにします。

3.フライパンに、オリーブオイル大さじ1・軽くほぐした挽き肉・酒・岩塩・荒挽き黒コショウを入れて中火で熱し、混ぜずに焼き目をつけ、その後、軽くかき混ぜます。

4.(3.)に、玉ネギ・ニンジン・パプリカ・舞茸を加えて玉ネギが透き通るまで炒め、コンソメ・コショウを振りかけます。

5.(4.)に、素麺・黄ニラを加えてオリーブオイル大さじ3をかけ、軽く和える程度に炒め、麺つゆで味を調え出来上がり。


【 チェックポイント 】

冷麦や細めのパスタでも、同じ手順で美味しく作れそう。 巷で話題の食べるラー油や、ご当地ラー油など、お好みにあわせて色々お試しください。


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肉そぼろレタス包みの作り方。 生菜包のレシピ

豚肉そぼろ炒めレタス包み(生菜包肉粔)の完成
生菜包(さんちょいぱお)を画像で紹介するページ


【 材料 4-5人分 】  ( 完成まで約45分 )

肉そぼろレタス包みの材料・レタス 1玉 ・豚ひき肉 300g ・玉ねぎ 小1個 ・たけのこ水煮 小1本 ・干し椎茸 3枚 ・春雨 20g ・長ねぎ 1/2本 ・にんにく 1片 ・しょうが 1片 ・黄ニラ 1束

・片栗粉 大さじ1 ・しょう油 大さじ1+1 ・紹興酒 大さじ1 ・コショウ各種 少々 ・中華スープ 100cc ・オイスターソース 大さじ1 ・砂糖 小さじ1 ・サラダ油 ・こま油 少々 ・甜面醤(てんめんじゃん) 適量


【 豚肉そぼろレタス包みの作り方 】

1.干し椎茸と春雨を、水につけて戻します。

2.レタスの葉を1枚ずつ外し、カタチを整え水につけ、シャキッとさせておきます。

3.豚ひき肉に、片栗粉・しょう油 大さじ1・紹興酒・黒コショウを混ぜて下味をつけ、しばらく置いておきます。

4.玉ねぎ・たけのこ水煮・椎茸(1.)・春雨(1.)・長ねぎ・にんにく・しょうが・黄ニラ、すべてをみじん切りします。

5.鍋にサラダ油をひき、長ねぎ・にんにく・しょうがを、ゆっくり弱火で炒めます。

6.中火にして肉(3.)を入れ、ほぐれたら玉ねぎ・たけのこ・椎茸・春雨を加え、玉ねぎが透き通るまで炒めます。

7.中華スープ・しょう油 大さじ1・オイスターソース・砂糖・コショウを加えて炒め、汁気がなくなり ほぐれたら黄ニラを加え、ごま油を混ぜて火を止め出来上がり。


【 チェックポイント 】

レタスの葉に甜面醤(てんめんじゃん)など、味噌系の調味料をつけて肉そぼろをのせ、くるりと包んで頂きます。 老舗は、民生 廣東料理店さん。


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舞茸と黄ニラのパスタの作り方。 山の幸のレシピ

舞茸と黄ニラのパスタの完成
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【 材料 2人分 】  ( 完成まで約30分 )

黄ニラ&まいたけスパの材料・細目のパスタ 2人分 ・舞茸 1株 ・黄ニラ 1束 ・鷹の爪 1本 ・オリーブオイル 大さじ2 ・ガーリックオイル 大さじ1

・酒 大さじ1 ・塩 ・白コショウ 少々 ・コンソメ顆粒 小さじ1 ・濃縮めんつゆ 大さじ1 ・ポン酢醤油 小さじ1


【 山菜パスタの作り方 】

1.舞茸は石づきを取り小房に分け、黄ニラは ざく切り、鷹の爪は種を取リ除いて輪切りにします。

2.フライパンにオリーブオイル・ガーリックオイル・舞茸・黄ニラ・鷹の爪を入れ、黄ニラがしんなりするまで、中火で炒めます(目安は3分)。

3.酒・塩・白コショウ・コンソメ顆粒・めんつゆ・ポン酢醤油を加え、軽く炒めます。

4.茹で上がったパスタを湯切りしてフライパン(3.)に入れ、手早く絡め、皿に盛りつけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

黄ニラ舞茸のスープパスタ 参考例軟らかくて臭みが少ない黄ニラならではのレシピ。

画像は、完成した黄にらパスタに、栗入り舞茸のお吸い物 をかけた、スープスパゲッティ。


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