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ハンバーグ

豆腐ハンバーグの作り方。 蓮根バーグのレシピ

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豆腐ハンバーグ・ステーキの完成
豆腐バーグの作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約1時間半 )

豆腐ハンバーグ・ステーキの材料・木綿豆腐 小1丁(180g) ・鶏挽肉 100g ・干しシイタケ 2個 ・レンコン 1節(150g) ・玉ねぎ 1/2個 ・大根おろし ・大葉 適宜

・パン粉 20g ・中力粉 10g ・醤油 大さじ2 ・岩塩 ・コショウ ・ナツメグ ・ごま油 ・サラダ油 ・ポン酢醤油 少々


【 豆腐ハンバーグの作り方 】

1.干しシイタケは1晩、水に浸けて戻しておき、レンコンは、皮をむいて15分ほど酢水に浸けておきます。

2.豆腐は、ペーパータオルに包み1時間ほど重しを載せて、水切りをします。

3.干しシイタケ(1.)・玉ねぎをみじん切りして、ごま油をひいたフライパンで、鶏挽肉と一緒に炒めます。

4.プライパン(3.)に、醤油・岩塩・コショウを入れて味を調え、火を止め具材の出来上がり。

5.ボウルに、手で握りつぶした木綿豆腐(2.)・具材(4.)・すりおろしたレンコン(1.)・パン粉・中力粉・ナツメグを入れて、しっかり手でこねてタネの完成。

6.タネ(5.)を適当な大きさの小判形にして、サラダ油をひいたフライパンに並べ、中火で熱します。

7.タネ(6.)の両面に焼き色をつけて器に移し、大根おろし・刻んだ大葉で飾り、ポン酢醤油をかけて出来上がり。


【 チェックポイント 】

強めに焼き色をつけると、香ばしく仕上がります。 ポン酢醤油に代えて、ケチャップとマスタードなどの味付けも、お試しください。


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ハンバーグの作り方。 ミートボールのレシピ

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ハンバーグの完成
ハンバーグステーキと、肉団子の作り方を画像で説明するページ

【 材料 4個分 】  ( 完成まで約30分 )

ハンバーグステーキの材料・牛挽肉(または、合挽き肉) 400g ・玉ネギ 1/2個 ・マッシュルーム 5個 ・食パン 1枚(または、生パン粉 1カップ) ・牛乳 30ccくらい

・炒め玉ネギ 1/2個分 ・塩 少々 ・黒コショウ 少々 ・ナツメグ 少々 ・ケチャップ 大さじ1

・ウスターソース 大さじ1 ・マスタード 少々 ・生クリーム 大さじ1 ・赤ワイン又はシェリー酒 少々 ・ドミグラソース 1/2カップ ・コショウ 少々 ・サラダ油 大さじ2


【 ハンバーグ・ステーキの作り方 】

1.パンを牛乳につけ、柔らかくしておきます。

2.挽肉・パン(1.)・炒め玉ネギ・塩・黒コショウ・ナツメグ・ケチャップ・ウスターソース・マスタード・生クリームをビニール袋に入れ、手で良くこねます。

3.しっとり均一になったら一個分のタネを取り、ラップを使って真ん中をくぼませ、小判形に整えます。

4.サラダ油をひいたプライパン強火で2-3分タネを焼き、弱火に落とし、タネのフチが白っぽくなるまで焼きます。

5.ひっくり返しフタをして、しばらく焼き、ハンバーグ中央を押して透き通った肉汁が出てきたら焼き上がり。

6.ハンバーグを取り出し、フライパンの余分な油を拭き取り、薄切りしたマッシュルームと玉ネギを入れて軽く炒めます。

7.赤ワイン・ドミグラソースを加えてハンバーグ(5.)を戻し、ソースが絡まり、温まったら出来上がり。


【 ミートボール(肉団子)の焼き方 】

ハンバーグのタネ(2.)を好みのサイズにちぎり、フライパンの上で転がしながら中火で焼き、まんべんなく焼き色がついたら出来上がり。 冷凍保存して、スパゲッティーやクリームシチューなど、次の料理に使えます。


【 チェックポイント 】

完成画像は、目玉焼きを載せたエッグバーグと、とろけるチーズをのせたチーズバーグ。 付け合わせは、ベークドポテト、ニンジン、菜の花、クレソン。


炒め玉ネギは、軽く塩コショウして弱火でおよそ20分、飴色になるまでサラダオイルで炒めます。 まとめて作り、フリーズ保存しておくと、とっても便利。

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