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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

佃煮

鰹(かつお)の時雨煮(しぐれに)の作り方。 肴のレシピ

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鰹(かつお)の時雨煮(しぐれに)の完成
時雨鰹の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約20分 )

鰹(カツオ)の時雨煮(しぐれに)の材料・カツオ(刺身用) 100g ・しょうが 1片

・水 50cc ・酒 50cc ・醤油 大さじ1 ・みりん 大さじ1 ・砂糖 大さじ2


【 鰹のしぐれ煮の作り方 】

1.マッチ棒を目安に、しょうがを太目のせん切りにします。

2.厚さ2cmくらいに切ったカツオを、熱湯に通して冷水にとります(霜降り)。

3.鍋に、水・酒・醤油・みりん・砂糖を入れ、2分ほど強火で沸かします。

4.鍋(3.)に、しょうが(1.)とカツオ(2.)を入れ中火に落とし、7分ほど煮て出来上がり。


【 チェックポイント 】

熱湯に通して冷水にとる「霜降り」は、臭みや汚れを取ったり、食材の表面を固めるための作業。 鰹のタタキが余った時は、是非、時雨煮に。


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牛肉の佃煮の作り方。 巣ごもりレシピ

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牛肉の佃煮(有馬煮)の完成
常備菜の作り方を画像で紹介するページ


【 材料 2人分 】  ( 完成まで約20分 )

牛肉の有馬煮(佃煮)の材料・牛薄切り肉 200g

・実山椒(みざんしょう)の佃煮(または刻み生姜) 大さじ1 ・好みの割り下(すき焼きのタレ) 適量


【 牛肉の有馬煮の作り方 】

1.牛肉をサッと湯通しして、鍋に戻します( 余分な脂と汚れや臭みを落とすため )。

2.実山椒と牛肉が かぶるよう、割り下を注ぎます。

3.3-5分を目安にして、鍋(2.)を中火で炒りつけます( 焦げないようかき混ぜながら煮詰めること )。

4.水分が飛び、照りが出たら出来上がり。


牛佃煮をのせて、肉うどんの完成。【 チェックポイント 】

実山椒に代えて生姜を使い、牛肉の時雨煮にしてもOK。 画像は、佃煮を使った簡単 肉うどん。


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