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ブログ『幸せへの一歩』のカテゴリー『レシピmomo』を抽出、編纂しました。

酵母パン

食パンの作り方。 簡単パンづくりのレシピ

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簡単食パンの完成
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【 材料 10x15x6cm パン型1個分 】
 ( 完成まで約1時間半 )

お手軽食パンの材料・白神こだま酵母ドライ 4.5g ・35℃の湯 115cc

・強力粉 200g ・砂糖 12.5g ・塩 3g ・クリームチーズ 40g ・湯で戻したレーズン 30g


【 お手軽パンの作り方 】

1.35℃にした湯から22.5ccを容器に移し、パン酵母を振り入れておきます。

2.ビニール袋に強力粉・砂糖・塩を入れ、袋を膨らませて口をしっかり押さえ、よく振ります(粉ふるいの作業)。

3.ビニール袋(2.)に、クリームチーズ・残りの湯・酵母(1.)を加え空気を抜き、台の上で袋の上からもみ込み(目安は8分)、レーズンを混ぜてタネの完成。

4.袋のままのタネ(3.)を電子レンジ弱(200W)に1分30秒かけた後、熱湯の入った耐熱容器をレンジ庫内に入れ、発酵モードで10分発酵(1次発酵終了)。

5.平らな場所でヘラを使い、タネを袋から取り出し、ひとまとめにして10分おきます。

6.手粉をつけてタネを丸め直し、小型のパン型に入れラップをかけ、あらたに熱湯の入った耐熱容器と一緒に発酵モードで20分発酵(2次発酵終了)。

7.ラップを外したパン型を、予熱180℃のオーブンで20分ほど焼き、キツネ色になったら出来上がり。


【 チェックポイント 】

酵母発酵の基本は、1. 良質の水 2. 清潔な容器 3. 正確な温度。 ここをクリアすれば、きっちりゴールできると思います。


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(白神)酵母パンの作り方。 ホームベーカリーのレシピ

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「白神こだま酵母パン」の完成
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【 材料 1.5斤分 】  ( 完成まで約3時間 )

白神こだま酵母パンの材料・強力粉 400g ・天然酵母ドライ 10g ・お湯 50g

・生卵1個と牛乳あわせて 204g ・砂糖 60g ・塩 7g ・無塩バター 80g


【 酵母食パンの作り方 】

1.温度計を使い、35℃のお湯で天然酵母を、しっかり溶いておきます。

2.玉子をといて、204gになるよう牛乳を加え、ホームベーカリーの型に静かに注ぎます。

3.フタをするように強力粉を入れ、砂糖・塩・バターを載せ、最後に酵母(1.)を注ぎます。

4.ホームベーカリーのフタをして、食パン1.5斤モードで焼いて出来上がり。


【 チェックポイント 】

酵母ドライの湯温が急激に下がらないよう、少し高い温度の湯を注ぎ、温度計が35℃に安定したら、溶かし始めます。


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